八碟八碗
一、简介
八碟八碗，作为抚顺地区传统的宴席佳肴，以其丰富的菜品种类和独特的烹饪方式而闻名。这道美食象征着团圆与丰收，是当地人民在喜庆节日、婚宴寿宴等场合必不可少的美食。八碟八碗的制作不仅讲究菜品的搭配和口感，更体现了对食材的精心挑选和烹饪技艺的传承。
二、材料配方
八碟：
1. 凉拌黄瓜
黄瓜2根
大蒜3瓣
酱油10毫升
香醋15毫升
白糖5克
盐适量
2. 五香牛肉
牛肉200克
五香粉5克
生姜1块
料酒10毫升
盐适量
3. 蒜泥白肉
猪肉（五花肉）200克
大蒜5瓣
生抽15毫升
红油豆瓣酱10克
花椒粉适量
4. 鱼香茄子
茄子2根
大蒜3瓣
生姜1块
酱油15毫升
醋10毫升
白糖10克
豆瓣酱10克
5. 清炒虾仁
虾仁200克
青椒1个
胡萝卜1根
大蒜2瓣
盐适量
6. 香酥花生米
花生米200克
食用油适量
盐适量
7. 家常豆腐
豆腐1块
青椒1个
红椒1个
大蒜2瓣
生抽10毫升
豆瓣酱10克
8. 酸辣土豆丝
土豆2个
大蒜2瓣
醋15毫升
白糖5克
盐适量
八碗：
1. 红烧肉
猪肉（五花肉）300克
生姜1块
冰糖50克
酱油30毫升
料酒20毫升
2. 清蒸鲈鱼
鲈鱼1条
葱2根
姜3片
料酒10毫升
盐适量
3. 四喜丸子
猪肉馅400克
鸡蛋1个
葱末适量
姜末适量
酱油20毫升
料酒10毫升
4. 炖鸡汤
鸡肉500克
红枣10颗
枸杞10克
姜片3片
清水适量
5. 蒜蓉粉丝蒸虾
虾200克
粉丝1把
蒜蓉适量
酱油10毫升
食用油适量
6. 酱烧茄子
茄子2根
大蒜3瓣
豆瓣酱20克
酱油15毫升
白糖5克
7. 红烧排骨
排骨400克
生姜1块
冰糖30克
酱油30毫升
料酒20毫升
8. 家常豆腐煲
豆腐1块
猪肉片100克
蘑菇适量
青菜适量
姜片2片
酱油15毫升
三、制作步骤
八碟：
1. 凉拌黄瓜：黄瓜拍松切段，加入蒜末、酱油、香醋、白糖和盐拌匀。
2. 五香牛肉：牛肉切片，加入五香粉、姜片、料酒和盐腌制后煮熟，冷却切片装盘。
3. 蒜泥白肉：五花肉煮熟切片，大蒜捣成泥，加入生抽、红油豆瓣酱和花椒粉拌匀后淋在肉片上。
4. 鱼香茄子：茄子切条，过油略炸后，与炒好的调料料汁一起翻炒至入味。
5. 清炒虾仁：虾仁洗净，青椒、胡萝卜切丝，大蒜切片，热锅凉油炒熟后加盐调味。
6. 香酥花生米：花生米洗净沥干，冷油下锅，小火慢炸至金黄酥脆，撒盐拌匀。
7. 家常豆腐：豆腐切块，青椒、红椒切丝，大蒜切片，热锅凉油炒熟后加生抽和豆瓣酱调味。
8. 酸辣土豆丝：土豆切丝，过水焯熟，加入蒜末、醋、白糖和盐拌匀。
八碗：
1. 红烧肉：五花肉切块，煸炒至微黄，加入冰糖炒至溶化，加入酱油、料酒和姜片，小火慢炖至入味。
2. 清蒸鲈鱼：鲈鱼去鳞去内脏，加葱、姜、料酒和盐腌制后上锅清蒸。
3. 四喜丸子：猪肉馅加鸡蛋、葱末、姜末、酱油和料酒搅拌成馅，制成丸子后红烧。
4. 炖鸡汤：鸡肉切块，与红枣、枸杞、姜片一起炖煮，加盐调味。
5. 蒜蓉粉丝蒸虾：虾开背去虾线，粉丝泡软，蒜蓉加酱油和食用油炒香，与虾和粉丝一起上锅蒸。
6. 酱烧茄子：茄子切块，与炒好的豆瓣酱和酱油等调料一起翻炒至入味。
7. 红烧排骨：排骨切段，煸炒至微黄，加入冰糖炒至溶化，加入酱油、料酒和姜片，小火慢炖至入味。
8. 家常豆腐煲：豆腐切块，与猪肉片、蘑菇、青菜等一起放入砂锅，加姜片、酱油和水炖煮。
四、烹饪时间
八碟：总烹饪时间约1小时（其中腌制和冷却时间约30分钟）。
八碗：总烹饪时间约2小时（其中炖煮时间约1.5小时）。
五、分量
本配方适合6-8人食用。
六、小贴士
1. 肉类食材在烹饪前腌制可去腥增香。
2. 炖煮类菜品注意火候控制，小火慢炖可使食材更加入味。
3. 凉拌类菜品可提前准备好，上桌前再拌匀，以保持口感。
4. 蒸制类菜品注意火候和时间，避免过熟影响口感。
七、食物相宜相克
肉类与蔬菜搭配，营养均衡。
豆腐与蘑菇、青菜等搭配，增加口感和营养价值。
猪肉与菠菜相克，不宜同时食用。
鸡肉与芹菜相克，可能影响营养吸收。
八、营养价值
八碟八碗中的菜品涵盖了肉类、蔬菜、豆腐等多种食材，营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。这道美食不仅味道鲜美，而且有助于补充身体所需的各种营养素。
九、饮食宜忌
肉类食材含有较高的脂肪和胆固醇，高血脂、高血压等患者应适量食用。
辣椒等调料虽能增加口感，但过多食用可能刺激胃肠道，引发不适。