酸菜炖排骨

一、简介

    酸菜炖排骨是一道色香味俱佳的家常菜肴，以酸菜和排骨为主要食材，通过慢火炖煮，使排骨的鲜美与酸菜的酸爽完美融合。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，深受人们喜爱。

二、材料配方

    1. 主料：

        排骨 500克（优选猪肋排）

        酸菜 300克

    2. 调料：

        生姜 3片

        大葱 1根（切段）

        料酒 20毫升

        酱油 30毫升

        白糖 10克

        盐 适量

        鸡精（可选）少许

    3. 其他：

        清水 适量

        食用油 适量

        蒜瓣 3-4瓣（切片）

        干辣椒 2-3个（根据个人口味调整）

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)排骨洗净，剁成约3-4厘米长的段，用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥提味。

        (2)酸菜洗净，切成细丝，用清水浸泡10分钟，去除多余的酸味和盐分。

        (3)生姜切片，大葱切段，干辣椒切段，蒜瓣切片备用。

    2. 制作过程：

        (1)锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、大葱段和干辣椒段，煸炒出香味。

        (2)放入腌制好的排骨段，翻炒至排骨表面微黄，加入料酒和酱油，继续翻炒均匀，使排骨充分上色。

        (3)将炒好的排骨和调料一起倒入炖锅中，加入足量清水（以没过排骨为宜），放入白糖，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

        (4)将酸菜丝捞出沥干水分，放入锅中，继续炖煮20分钟，让酸菜和排骨的味道充分融合。

        (5)根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，继续炖煮5分钟，使味道更加浓郁。

        (6)熄火后，撒上切好的蒜片，盖上锅盖焖一会儿，让蒜香味充分渗透到汤中。

四、烹饪时间

    准备时间：约20分钟（包括材料准备和前期处理）
    烹饪时间：约1小时（包括炖煮时间）
    总时间：约1小时20分钟

五、分量

    本配方适用于3-4人食用。

六、小贴士

    1. 排骨腌制时加入料酒和盐，有助于去腥提味，使排骨更加鲜美。

    2. 酸菜浸泡时间不宜过长，以免失去原有的酸爽口感。

    3. 炖煮过程中可根据个人口味调整调料用量，如喜欢更酸的口感，可多放些酸菜；如喜欢更甜的口感，可适量增加白糖用量。

    4. 炖煮时间越长，排骨和酸菜的味道越浓郁，但也要注意火候控制，避免炖煮过久导致食材过烂。

    5. 蒜片在熄火后加入并焖一会儿，可以使其香味更加浓郁，为整道菜增添风味。

七、食物相宜相克

    排骨与酸菜搭配，酸菜的酸味可以中和排骨的油腻感，使整道菜更加爽口。

    排骨与豆腐搭配，豆腐可以吸收排骨的汤汁，使豆腐更加鲜美。

    排骨与茶叶相克，茶叶中的鞣酸会影响排骨中铁质的吸收。

    酸菜与柿子相克，柿子中的鞣酸会与酸菜中的蛋白质结合成块，影响消化吸收。

八、营养价值

    酸菜炖排骨不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。排骨富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质和多种维生素，具有滋补强壮、增强免疫力的功效。酸菜含有丰富的乳酸菌和膳食纤维，有助于调节肠道菌群平衡、促进消化吸收。同时，酸菜还具有一定的开胃消食、解腻去腥的作用。

九、饮食宜忌

    酸菜炖排骨适合体质虚弱、营养不良、贫血等人群食用，可增强体质、补充营养。

    酸菜炖排骨中的酸菜含有丰富的乳酸菌和膳食纤维，有助于调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，适合消化不良或便秘人群食用。

    冬季食用酸菜炖排骨可驱寒暖身、增强身体抵抗力。

    排骨属于高蛋白食物，对于消化不良或胃肠功能较弱的人来说，过量食用可能会增加胃肠负担，引起不适。

    酸菜含有较高的盐分，过量食用可能导致体内盐分摄入过多，对高血压等心血管疾病患者不利。

    排骨中脂肪含量较高，高血脂、高胆固醇患者以及肥胖人群应适量食用。

    对于过敏体质的人群，特别是对猪肉或酸菜过敏者，应避免食用这道菜。