抚顺豆面卷子

一、简介

    抚顺豆面卷子，作为辽宁抚顺地区的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养受到广大食客的喜爱。豆面卷子，又称豆面糕或驴打滚，是以糯米粉和黄豆面为主要原料制作而成的传统小吃。其外皮软糯，内馅香甜，再搭配黄豆面的浓郁香气，每一口都让人回味无穷。

二、材料配方

    主料：糯米粉500克、黄豆面100-150克、温水适量（用于和糯米粉）、常温牛奶180毫升、白糖40克。

    辅料：保鲜膜、刮刀或手套（用于揉面）、擀面杖。

三、制作步骤

    1. 炒黄豆面：

        (1)将黄豆面倒入炒锅中，小火翻炒。

        (2)不断翻炒至黄豆面微微变黄，散发出浓郁的黄豆香味，即可关火盛出备用。

    2. 和糯米粉：

        (1)将糯米粉倒入大碗中，加入白糖，搅拌均匀。

        (2)缓慢倒入常温牛奶，边倒边搅拌，直至搅拌成均匀的糯米糊。

    3. 蒸糯米糕：

        (1)准备一个浅盘，将搅拌好的糯米糊倒入盘中。

        (2)盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小洞以便透气。

        (3)将盘子放入蒸锅中，凉水上锅蒸，水开后计时20分钟。

    4. 揉面：

        蒸好的糯米糕取出后，放置10分钟，待其不烫手时，戴手套或用刮刀轻轻揉几下，使其更加劲道。

    5. 擀制：

        (1)在案板上撒上一层厚厚的炒熟的黄豆面。

        (2)将揉好的糯米糕放在黄豆面上，再撒上一层黄豆面。

        (3)用擀面杖将糯米糕擀成薄片，注意保持薄片的厚度一致。

    6. 卷制和切割：

        (1)将擀好的糯米糕薄片从一端开始卷起，卷成紧密的圆柱形。

        (2)用刮刀或切菜刀将卷好的豆面卷子切成均匀的小段。

    7. 装盘：

        将切好的豆面卷子摆入盘中，即可上桌享用。

四、烹饪时间

    准备时间：约15分钟
    烹饪时间：约20分钟（蒸制时间）
    总时间：约35分钟

五、分量

    本配方适合制作约10-12个豆面卷子，适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 炒黄豆面时要用小火，不断翻炒以防糊底。

    2. 和糯米粉时，牛奶要缓慢倒入并边倒边搅拌，以免产生面疙瘩。

    3. 蒸糯米糕时要盖上保鲜膜并扎上小孔，以防蒸汽滴落影响口感。

    4. 揉面时要轻柔，避免将糯米糕揉散。

    5. 擀制时要保持薄片的厚度一致，以便卷制和切割。

七、食物相宜相克

    豆面卷子与绿茶搭配，可解腻助消化。

    搭配一些新鲜水果，如苹果、香蕉等，可以增加维生素和膳食纤维的摄入。

    豆面卷子属于高热量食物，不宜与油炸、烧烤等高热量食物同时食用。

    豆面卷子中含有较高的碳水化合物和糖分，糖尿病患者应适量食用或避免食用。

八、营养价值

    豆面卷子中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪和膳食纤维等营养成分。黄豆面中含有优质蛋白质和多种氨基酸，对身体健康有益；糯米粉则具有补中益气、健脾养胃的功效。适量食用豆面卷子可以为身体提供能量和营养，但过量食用可能导致热量摄入过多，需注意控制食量。

九、饮食宜忌

    适宜作为早餐或下午茶点心食用，搭配绿茶或新鲜水果更佳。

    适合身体虚弱、脾胃虚寒的人群食用，可起到温补作用。

    糖尿病患者应适量食用或避免食用豆面卷子。

    肥胖人群和需要控制体重的人群应控制食量，避免过量摄入热量。