抚顺驴打滚

一、简介

    抚顺驴打滚，作为东北地区的传统名点，以其软糯香甜的口感和独特的制作工艺而闻名。这道小吃以糯米为主料，经过蒸制、裹馅、滚黄豆面等多道工序制成，成品色泽金黄，豆香馅甜，入口绵软，别有一番风味。

二、材料配方

    1. 主料：

        糯米粉：500克

        温水：适量（用于和糯米粉）

    2. 馅料：

        红豆沙：300克（可根据个人口味调整）

    3. 裹料：

        黄豆面：100克

        白糖：20克（用于黄豆面中增加甜味）

    4. 其他：

        食用油：少许（用于防粘）

三、制作步骤

    1. 准备材料：

        将糯米粉倒入大碗中，准备好温水、红豆沙、黄豆面、白糖等所需材料。

    2. 炒黄豆面：

        (1)将黄豆面倒入干净的炒锅中，加入白糖，开小火慢慢翻炒。

        (2)不停用铲子翻动，炒至黄豆面颜色微黄，散发出浓郁的豆香味即可关火。

        (3)将炒好的黄豆面倒入盘中，摊开放凉备用。

    3. 和糯米粉：

        (1)在糯米粉中慢慢加入温水，边加边搅拌，直至搅拌成均匀的糯米糊。

        (2)注意水要适量，不要过多或过少，以免影响糯米糕的口感。

    4. 蒸糯米糕：

        (1)准备一个蒸锅，加入足量清水，大火烧开。

        (2)在蒸笼上铺上一层湿纱布或油纸，防止糯米糕粘连。

        (3)将和好的糯米糊倒入蒸笼中，用铲子抹平表面。

        (4)盖上锅盖，大火蒸约20分钟至糯米糕熟透。

    5. 准备馅料：

        (1)将红豆沙取出，放在案板上，用擀面杖擀成薄片。

        (2)如果红豆沙较干，可以适量加入一些清水或牛奶调和，使其更易于涂抹。

    6. 制作驴打滚：

        (1)蒸好的糯米糕取出后，稍微放凉一下，用保鲜膜或湿布覆盖，防止表面干燥。

        (2)在案板上铺上一层炒好的黄豆面，将糯米糕放在黄豆面上。

        (3)在糯米糕表面均匀地涂抹一层红豆沙馅。

        (4)从一端开始，轻轻地将糯米糕卷起来，形成一个紧密的圆柱形。

        (5)卷好后，在黄豆面中滚一下，让糯米糕表面均匀地裹上一层黄豆面。

    7. 切割装盘：

        (1)用刀将卷好的驴打滚切成均匀的小段。

        (2)将切好的驴打滚摆入盘中，即可上桌享用。

四、烹饪时间

    准备时间：约15分钟
    烹饪时间：约20分钟（蒸制时间）
    总时间：约35分钟

五、分量

    本配方适合制作约8-10个驴打滚，适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 炒黄豆面时要小火慢炒，防止炒糊影响口感。

    2. 和糯米粉时要慢慢加水，边加边搅拌，以免产生面疙瘩。

    3. 蒸糯米糕时要用湿纱布或油纸垫底，防止粘连。

    4. 涂抹红豆沙馅时要均匀涂抹，不要过多或过少。

    5. 切割驴打滚时要使用锋利的刀具，以保持切面整齐美观。

七、食物相宜相克

    驴打滚与绿茶搭配，可解腻助消化。

    与一些清淡的汤品如紫菜蛋花汤搭配，可平衡口感。

    驴打滚中含有较高的糖分和淀粉，糖尿病患者应适量食用或避免食用。

    驴打滚属于高热量食物，肥胖人群和需要控制体重的人群应控制食量。

八、营养价值

    驴打滚以糯米为主要原料，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分。黄豆面中含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维等，对身体健康有益。红豆沙馅则具有补血养颜、健脾开胃的功效。驴打滚中含有较高的糖分和热量，过量食用可能导致肥胖、血糖升高等问题，应适量食用。

九、饮食宜忌

    驴打滚适合作为早餐或下午茶点心食用，搭配绿茶或清淡汤品更佳。

    适宜身体虚弱、脾胃虚寒的人群食用，可起到温补作用。

    驴打滚含有较高的糖分，糖尿病患者应严格控制驴打滚的食用量。

    肥胖人群和需要控制体重的人群应适量食用。

    消化不良或胃肠道疾病患者应谨慎食用。