抚顺冷面

一、简介

    抚顺冷面，作为东北地区的特色小吃，以其清爽的口感和独特的调味方式而深受人们喜爱。这道美食以面条为主料，搭配各种蔬菜和酱料，味道鲜美，营养丰富。

二、材料配方

    1. 主料：

        冷面面条：500克（根据人数适量增减）

    2. 配菜：

        黄瓜：1根，切丝

        香菜：适量，切段

        熟鸡蛋：2个，对半切开

        辣白菜：适量

        熟牛肉片：100克

    3. 调料：

        冷面汤料：牛肉清汤或鸡清汤1000毫升

        酱油：30毫升

        白糖：20克

        米醋：50毫升

        辣椒油：适量

        蒜泥：适量

        芝麻酱：适量

        辣椒粉：适量

        食盐：适量

三、制作步骤

    1. 准备材料：

        (1)将冷面面条放入冷水中浸泡，直至面条变软，大约需要30分钟。

        (2)黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段，鸡蛋煮熟后对半切开，辣白菜和熟牛肉片准备好备用。

    2. 调制冷面汤：

        将牛肉清汤或鸡清汤倒入锅中，加入酱油、白糖、米醋、食盐等调料，用小火煮沸后熄火，待汤料冷却至室温。

    3. 煮面条：

        (1)将泡软的冷面面条放入沸水中，煮约2-3分钟，直至面条煮熟但不过软。

        (2)煮熟后的面条捞出，用冷水冲洗几遍，去除面条上的黏性，然后沥干水分。

    4. 调制酱料：

        在一个小碗中，加入蒜泥、芝麻酱、辣椒油、辣椒粉等调料，搅拌均匀成酱料。

    5. 组装冷面：

        (1)将沥干水分的冷面面条放入碗中，加入切好的黄瓜丝、香菜段、辣白菜、熟鸡蛋和熟牛肉片。

        (2)倒入冷却后的冷面汤，使面条充分吸收汤汁。

        (3)最后，根据个人口味加入适量的酱料，搅拌均匀即可食用。

四、烹饪时间

    准备时间：约40分钟（包括浸泡面条和冷却汤料的时间）
    烹饪时间：约5分钟（煮面条的时间）
    总时间：约45分钟

五、分量

    本配方适合制作2-3人份的抚顺冷面。

六、小贴士

    1. 浸泡冷面面条时，可以用手轻轻搅拌面条，帮助面条更快变软。

    2. 煮面条时，不要煮得太久，以免面条过软失去口感。

    3. 冷却冷面汤时，可以将汤料倒入大碗中，放入冰箱冷藏室快速冷却。

    4. 调制酱料时，可以根据个人口味调整各种调料的比例。

    5. 组装冷面时，可以按照个人喜好添加或减少配菜和酱料的用量。

七、食物相宜相克

    冷面与黄瓜、香菜等蔬菜搭配，可以增加口感的层次感和清爽感。

    辣白菜和熟牛肉片为冷面增添了酸辣和咸香的口感，使整体味道更加丰富。

    冷面属于寒凉性质的食物，不宜与同样寒凉性质的食物如绿豆、西瓜等同时食用。

八、营养价值

    抚顺冷面以面条为主料，搭配各种蔬菜和肉类，营养丰富。面条富含碳水化合物和蛋白质，可以为身体提供能量；蔬菜和肉类则富含多种维生素和矿物质，有助于补充身体所需的营养。此外，冷面中的调料如酱油、白糖、米醋等也具有一定的营养价值。冷面属于高淀粉食物，过量食用可能导致能量过剩和肥胖等问题，应适量食用。

九、饮食宜忌

    抚顺冷面适合夏季食用，可以消暑解渴，提神醒脑。

    搭配适量的蔬菜和肉类食用，可以增加营养价值，促进身体健康。

    食用时可以搭配一些温热的汤品或饮品，以平衡寒凉的口感。

    患有胃肠道疾病的人群应谨慎食用冷面。