抚顺大饼子

一、简介

    抚顺大饼子，作为东北地区的一道传统美食，以其独特的口感和制作工艺，深受人们的喜爱。这种大饼子外酥里嫩，香气四溢，无论是作为主食还是小吃，都别有一番风味。

二、材料配方

    1. 主料：

        中筋面粉：500克

        温水：约250毫升

    2. 辅料：

        酵母：5克

        白糖：10克（用于促进酵母发酵）

        盐：3克

        食用油：适量（用于涂抹面团和煎制）

    3. 馅料（可选）：

        豆沙、肉松、葱花、鸡蛋等（根据个人口味选择）

三、制作步骤

    1. 准备材料：

        (1)将面粉倒入大碗中，加入酵母、白糖和盐，搅拌均匀。

        (2)慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉成雪花状。

    2. 揉面：

        用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直至面团膨胀至原来的两倍大。

    3. 制作面剂子：

        (1)发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气。

        (2)将面团分割成若干个小剂子，每个约50-60克。

    4. 包馅（如需）：

        (1)如果选择加馅，可将馅料包裹在面剂子中，封口捏紧。

        (2)如不加馅，可直接进行下一步。

    5. 擀饼：

        (1)取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形或椭圆形的薄饼。

        (2)注意擀制时要均匀用力，保持饼皮薄厚一致。

    6. 煎制：

        (1)平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄油。

        (2)将擀好的饼放入锅中，小火慢煎至两面金黄、酥脆即可。

    7. 出锅：

        煎好的大饼子出锅，放在盘子上稍微晾凉即可食用。

四、烹饪时间

    准备时间：约10分钟（包括材料准备和揉面）
    发酵时间：约1小时
    煎制时间：每个饼约3-5分钟
    总时间：约1小时20分钟（不包含等待发酵时间）

五、分量

    本配方可制作约10个抚顺大饼子（每个约50-60克面团）。

六、小贴士

    1. 温水有助于酵母发酵，水温不宜过高，以免杀死酵母。

    2. 发酵时可将面团放在温暖处，如阳光充足的窗台或微波炉内（关闭电源）。

    3. 擀饼时要保持面饼中间稍厚、边缘稍薄，这样煎出来的大饼子口感更佳。

    4. 煎制时要用小火慢煎，以免火大导致饼皮焦糊。

    5. 可在煎制过程中适时翻面，确保饼皮均匀受热。

七、食物相宜相克

    抚顺大饼子可与豆浆、牛奶等饮品搭配食用，既营养又美味。

    馅料方面，豆沙、肉松等可根据个人口味搭配，增加风味多样性。

    抚顺大饼子作为主食，不宜与过于油腻或辛辣的食物同时食用，以免影响消化。

八、营养价值

    抚顺大饼子以面粉为主要原料，富含碳水化合物和少量蛋白质。酵母在发酵过程中会产生维生素B群和氨基酸等有益物质。馅料部分则可根据个人口味选择，增加营养价值。总体来说，抚顺大饼子是一种营养丰富、易于消化的食物。

九、饮食宜忌

    抚顺大饼子可作为早餐、午餐或晚餐的主食之一，搭配适量蔬菜、肉类等食材食用，更有助于营养均衡。

    抚顺大饼子主要成分为碳水化合物，糖尿病患者应适量食用，避免血糖升高。

    胃肠道疾病患者和消化功能较弱的人群应注意食用量。

    减肥人士应注意控制摄入量，避免摄入过多热量。