五香牛肉

一、简介

    五香牛肉是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的五香调料和醇厚的牛肉口感深受食客喜爱。牛肉富含蛋白质、铁元素和多种维生素，而五香调料则能增添菜肴的香气和风味。通过精心烹饪，五香牛肉既能保持牛肉的鲜嫩口感，又能融入五香的浓郁香气，成为一道让人回味无穷的佳肴。

二、材料配方

    1. 牛肉：1000克，选择肉质细嫩、纹理清晰的部位，如牛腱子肉或牛后腿肉。

    2. 五香粉：3茶匙，可根据个人口味调整。

    3. 生姜：1块，约50克，切片备用。

    4. 大葱：2根，切段备用。

    5. 料酒：3汤匙，用于去腥提香。

    6. 老抽：2汤匙，用于调色和增加风味。

    7. 生抽：1汤匙，用于增加咸鲜味。

    8. 冰糖：1块，约50克，用于提鲜和增加甜味。

    9. 清水：适量，用于炖煮牛肉。

    10. 食用盐：适量，用于调味。

三、制作步骤

    1. 准备工作：将牛肉清洗干净，切成大小适中的块状，用厨房纸巾擦干水分。生姜切片，大葱切段备用。

    2. 腌制牛肉：将切好的牛肉块放入碗中，加入五香粉、料酒、生抽和少许食用盐，用手抓匀，腌制30分钟，使牛肉充分吸收五香的香味。

    3. 炖煮牛肉：取一个炖锅或砂锅，加入足够的清水，放入腌制好的牛肉块、生姜片和大葱段。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。

    4. 调味：在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量添加冰糖和老抽。冰糖能增加牛肉的鲜甜味，老抽则能使牛肉的颜色更加红亮。

    5. 炖煮时间：一般来说，牛肉需要炖煮1.5至2小时才能炖至软烂。在炖煮的过程中要时刻注意火候和水量，避免糊底或干锅。

    6. 收汁：当牛肉炖至软烂时，可以用筷子轻轻插入牛肉中测试。如果能轻松插入且没有血水流出，说明牛肉已经炖好了。此时可以转大火收汁，使汤汁更加浓稠。

    7. 出锅：当汤汁收至浓稠时，将炖好的五香牛肉捞出装盘。可以撒上一些葱花或香菜作为装饰增加风味。

四、烹饪时间

    五香牛肉的烹饪时间一般需要1.5至2小时。

五、分量

    根据材料配方中的用量，本道菜适合4至6人食用。

六、小贴士

    1. 牛肉的选择很重要，要选择肉质细嫩、纹理清晰的部位这样炖出来的牛肉才会更加鲜嫩可口。

    2. 在腌制牛肉时要充分抓匀使牛肉充分吸收五香的香味这样炖出来的牛肉才会更加入味。

    3. 炖煮时要时刻注意火候和水量避免糊底或干锅影响口感。

    4. 可以根据个人口味添加一些其他调料如八角、桂皮等增加风味。

    5. 在收汁时要转大火快速收汁使汤汁更加浓稠这样炖出来的五香牛肉才会更加美味可口。

七、食物相宜相克

    牛肉与土豆搭配食用可以增强免疫力、补充营养。

    牛肉与白萝卜搭配食用可以中和牛肉的油腻感、增加营养吸收。

    牛肉与韭菜同食可能导致食物中毒，应避免同时食用。

    牛肉与田螺同食可能导致腹胀、消化不良等症状。

八、营养价值

    牛肉富含优质蛋白质、铁元素、锌元素等多种营养成分具有增强免疫力、补血养颜、促进生长发育等功效。同时牛肉中的脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸有利于身体健康。而五香调料中的多种香料也具有一定的营养价值和健康功效如增加食欲、促进消化等。

九、饮食宜忌

    适宜贫血、营养不良等人群食用可以补充营养、增强体质。

    适宜体质虚弱、免疫力低下等人群食用可以增强免疫力、提高抵抗力。

    适宜生长发育期的儿童食用可以促进生长发育、增强记忆力等。

    消化不良、胃肠功能较弱的人群应少食或不食。

    高热量、高脂肪饮食的人群应控制食用量，以免摄入过多热量导致肥胖等问题。