蒜泥白肉

简介：

    蒜泥白肉，作为川菜中的经典凉菜，以其红白相间、蒜香味浓、肥而不腻的特点深受食客喜爱。这道菜选用猪二刀后腿肉，用小火煮成蒜泥白肉，再用刀切成大而薄的片，浇上蒜泥味汁而成。蒜泥白肉不仅味道鲜美，还寓意着吉祥如意，是家庭聚餐和节日庆典的必备佳肴。

材料配方：

    1. 猪二刀后腿肉：500克（选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位）

    2. 大蒜：10瓣（约50克，用于制作蒜泥）

    3. 生抽：30毫升

    4. 老抽：5毫升（用于上色）

    5. 香醋：15毫升

    6. 白糖：10克

    7. 花椒粉：2克

    8. 辣椒油：10毫升（可根据个人口味调整）

    9. 香油：5毫升

    10. 料酒：20毫升

    11. 姜片：3片

    12. 葱段：2段

    13. 香菜末：适量（用于装饰和提香）

制作步骤：

    1. 准备食材：将猪二刀后腿肉洗净，去除表面的杂毛和污垢。大蒜剥皮备用。

    2. 煮肉：锅中加入足量清水，放入料酒、姜片、葱段，大火烧开后放入猪肉。转小火，盖上锅盖，煮约40分钟，直至猪肉熟透。

    3. 制作蒜泥：将剥好的大蒜放入碗中，加入少许盐，用擀面杖捣成蒜泥。或用料理机打成蒜泥。

    4. 调制味汁：在蒜泥中加入生抽、老抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒油和香油，搅拌均匀，制成蒜泥味汁。

    5. 切片：将煮好的猪肉捞出，稍微放凉后切成薄片。注意刀工要均匀，肉片要薄而不断。

    6. 摆盘：将切好的肉片摆入盘中，尽量摆成圆形或方形，使菜品看起来更加美观。

    7. 浇汁：将调制好的蒜泥味汁均匀地浇在肉片上，使每一片肉都充分裹上味汁。

    8. 装饰：最后撒上适量的香菜末，增加菜品的色彩和香气。

烹饪时间：

    准备时间：15分钟

    烹饪时间：40分钟

    总时间：55分钟

分量：

    这道菜适合3-4人食用。

小贴士：

    1. 煮肉时火候要掌握好，小火慢煮可以保持肉质鲜嫩不柴。

    2. 切片时要使用锋利的刀具，这样切出的肉片既薄又整齐。

    3. 蒜泥味汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放些辣椒油。

    4. 摆盘时要注意美观，使菜品看起来更加诱人。

食物相宜相克：

    猪肉与大蒜搭配可以促进血液循环，增强体力。

    猪肉与香菇、冬笋等食材搭配也能提升菜品口感和营养价值。

    猪肉不宜与牛肉、羊肉等温补食材同食，以免上火。

    猪肉也不宜与乌梅、甘草、鲫鱼等食物同食。

营养价值：

    猪肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴润燥、补虚强身的功效。

    大蒜含有丰富的大蒜素、硫化物等有益成分，具有抗菌消炎、降低胆固醇、预防心血管疾病等多种保健功能。

饮食宜忌：

    蒜泥白肉适合一般人群食用，特别是需要补充蛋白质和体力的人群。

    猪肉属于高脂肪食物，肥胖、高血脂、高血压等人群应适量食用或避免食用。

    大蒜属于辛辣食物，对于胃肠道功能较弱的人群也应谨慎食用。