鱼香茄子
一、简介
鱼香茄子是一道色香味俱佳的川菜系名菜，其特点在于味道酸甜微辣，姜、葱、蒜香浓郁，却不见鱼而有鱼香，风味独特。茄子软糯，汤汁浓郁，是家常菜和餐馆必点菜之一。这道菜以茄子为主料，通过精心烹制，将普通的食材变得美味可口，深受食客喜爱。
二、材料配方
1. 茄子：500克（约2个中等大小的茄子）
2. 猪肉末：100克（肥瘦相间，口感更佳）
3. 泡椒：30克（切碎，根据个人口味调整）
4. 姜末：10克
5. 蒜末：20克
6. 葱花：适量
7. 豆瓣酱：2大勺（约30克）
8. 酱油：1大勺（约15毫升）
9. 白糖：1大勺（约20克）
10. 醋：1大勺（约15毫升）
11. 料酒：1大勺（约15毫升）
12. 清水：适量
13. 水淀粉：适量（用于勾芡）
14. 食用油：适量
三、制作步骤
1. 茄子处理
(1)茄子洗净，去蒂，切成约5厘米长的段，再切成条状或块状。
(2)将茄子放入清水中浸泡，防止氧化变色。
(3)取出茄子，沥干水分，备用。
2. 炒制肉末
(1)锅中倒入适量食用油，烧热后下入猪肉末。
(2)中火翻炒至肉末变色，散开，捞出备用。
3. 调制鱼香汁
取一小碗，加入酱油、白糖、醋、料酒和适量清水，搅拌均匀，调成鱼香汁。
4. 炒制茄子
(1)锅中再倒入适量食用油，烧热后下入茄子。
(2)中小火翻炒，使茄子均匀受热，炒至茄子微软，表面微黄。
5. 炒制调料
(1)锅中留底油，下入姜末、蒜末和泡椒碎。
(2)小火翻炒至香味四溢，加入豆瓣酱炒匀。
6. 混合炒制
(1)将炒好的肉末倒入锅中，与调料翻炒均匀。
(2)倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
7. 勾芡出锅
(1)锅中汤汁稍微收浓时，加入水淀粉勾芡。
(2)快速翻炒均匀，使汤汁浓稠包裹在茄子上。
8. 装盘撒葱
(1)将炒好的鱼香茄子盛出装盘。
(2)撒上葱花作为装饰，增添香气。
四、烹饪时间
总时间：约30分钟
准备时间：10分钟（包括茄子处理和材料准备）
烹饪时间：20分钟（包括炒制肉末、茄子、调料和勾芡）
五、分量
这道菜适合3-4人食用。
六、小贴士
1. 茄子切好后放入清水中浸泡，可以防止茄子氧化变色，保持色泽鲜艳。
2. 茄子炒制时不宜用大火，以免炒糊或外皮破损，影响口感和美观。
3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加一些。
4. 勾芡时水淀粉要适量，以免汤汁过稠或过稀。
七、食物相宜相克
茄子与猪肉搭配，能够中和猪肉的油腻感，使菜肴更加美味。
茄子与豆腐搭配，营养丰富，口感软嫩，有助于消化。
茄子与螃蟹同食，可能引起腹泻或不适，应避免同食。
茄子与红薯同食，可能导致消化不良或胃部不适，也应尽量避免。
八、营养价值
茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
九、饮食宜忌
茄子适合大多数人食用，尤其适合心血管疾病患者和老年人。
茄子可以凉拌、炒制、蒸制等多种方式烹饪，口感丰富多样。
茄子性凉，脾胃虚寒、便溏者不宜多食。
十、烹饪技巧
茄子切法：茄子切成大小均匀的条状，这样炒制时能够均匀受热，保持一致的口感。
浸泡茄子：茄子切好后，可以先用盐水稍微浸泡一下，这样不仅可以防止氧化变色，还能让茄子在炒制时更入味。
控制油温：在炒制茄子时，油温不能太高，否则茄子容易吸油过多，影响口感。用中小火慢慢炒制，让茄子逐渐变软。
调料用量：鱼香汁中的调料比例可以根据个人口味调整。喜欢甜味的可以多加些糖，喜欢酸味的可以多加些醋。豆瓣酱的用量也根据个人口味来定，喜欢辣的可以多放。
勾芡技巧：在勾芡时，水淀粉要分次加入，边加边观察汤汁的浓稠度。如果一次加入过多，可能会导致汤汁过稠。