酱烧茄子

一、简介

    酱烧茄子是一道家常美食，以其色泽红亮、口感软糯、味道浓郁而深受人们喜爱。茄子在烹饪过程中吸收了酱汁的精华，使得整道菜既保留了茄子的清香，又增添了酱香的醇厚。无论是作为下饭菜还是佐餐佳肴，酱烧茄子都能让人回味无穷。

二、材料配方

    主要材料：茄子 500克（约2个中等大小的茄子）

    酱汁材料：生抽 2大勺（约30毫升）、老抽 1小勺（约5毫升）、白糖 1大勺（约15克）、料酒 1大勺（约15毫升）、豆瓣酱 1大勺（约15克）、蒜末 10克、姜末 5克

    其他配料：食用油 适量、葱花 10克、水淀粉 适量（淀粉1小勺+清水2大勺）

三、制作步骤

    1. 前期准备

        (1)茄子洗净，去蒂，切成约5厘米长的段，再切成条状或滚刀块。

        (2)将切好的茄子放入淡盐水中浸泡约10分钟，以去除茄子中的涩味。

        (3)捞出茄子，沥干水分备用。

    2. 调制酱汁

        在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、料酒、豆瓣酱，用勺子搅拌均匀，使白糖充分溶解。

    3. 炒制茄子

        (1)锅中倒入适量食用油，油热后下入茄子，中火翻炒。

        (2)炒至茄子表面微微变软，颜色稍微变深时，盛出备用。

    4. 炒制酱汁

        (1)锅中留底油，加入蒜末、姜末，小火炒香。

        (2)倒入调好的酱汁，翻炒均匀，使酱汁和蒜姜末充分融合。

    5. 烧制入味

        (1)将炒过的茄子倒入锅中，与酱汁一起翻炒，使茄子充分吸收酱汁的味道。

        (2)中火烧制约3-5分钟，期间可用铲子轻轻按压茄子，使其更加入味。

    6. 勾芡出锅

        (1)在水淀粉中加入2大勺清水，搅拌均匀。

        (2)当茄子烧制至软糯入味时，沿锅边淋入水淀粉，快速翻炒均匀。

        (3)待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀后出锅装盘。

四、烹饪时间

    准备时间：约15分钟（包括前期准备和酱汁调制）

    烹饪时间：约10分钟（包括炒制茄子和烧制入味）

    总计时间：约25分钟

五、分量

    本菜式适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 茄子泡水可去除涩味，使炒出的茄子更加软糯可口。

    2. 炒制茄子时火候要适中，避免炒糊或炒得过软。

    3. 勾芡时要快速翻炒均匀，以免茄子粘连在一起。

    4. 可根据个人口味适量增减豆瓣酱和糖的用量，调整辣度和甜度。

七、食物相宜相克

    茄子与猪肉搭配，可增强食欲，促进营养吸收。

    茄子与土豆搭配，营养丰富，口感互补。

    茄子与青椒搭配，色泽鲜艳，味道清香。

    茄子不宜与螃蟹同食，以免影响营养吸收。

    茄子性寒，脾胃虚寒者不宜多食。

八、营养价值

    茄子富含维生素P、维生素E和多种微量元素，具有抗氧化、抗衰老、降低胆固醇等多种功效。酱烧茄子中的酱汁含有丰富的蛋白质和氨基酸，与茄子搭配食用，既能提高菜肴的口感，又能增强营养价值。

九、饮食宜忌

    茄子适合大多数人食用，特别是高血脂、高血压等心血管疾病患者。

    酱烧茄子作为一道家常菜，适合与米饭、面条等主食搭配食用。

    茄子性寒，脾胃虚寒者不宜多食。

    茄子中含有茄碱，过量食用可能引起不适，应适量食用。