红烧排骨

一、简介

    红烧排骨，一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、口感醇厚而广受欢迎。这道菜通过红烧的方式，让排骨充分吸收调料的味道，呈现出诱人的色泽和香气，是家庭聚餐和朋友聚会的必备佳肴。

二、材料配方

    1. 主料：

        猪排骨 500克（约8-10块中等大小的排骨）

    2. 调料：

        生姜 3片

        大葱 1根（切段）

        料酒 2大勺（约30毫升）

        生抽 2大勺（约30毫升）

        老抽 1大勺（约15毫升）

        白糖 2大勺（约30克）

        食盐 1/2小勺（约3克）

        八角 2颗

        桂皮 1小块

        清水 适量

    3. 其他：

        食用油 适量

        蒜末 10克（用于最后提香）

三、制作步骤

    1. 前期准备

        (1)将排骨洗净，剁成5-6厘米长的段，用清水浸泡30分钟，去除血水。

        (2)生姜切片，大葱切段备用。

    2. 处理排骨

        (1)锅中加入足量清水，放入排骨，加入1片生姜和1大勺料酒，大火烧开。

        (2)水开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出排骨沥干水分。

    3. 炒制糖色

        (1)锅中倒入适量食用油，油热后转小火，放入白糖。

        (2)用铲子不断搅拌，直至白糖融化并呈现琥珀色。

    4. 红烧排骨

        (1)将焯水后的排骨放入锅中，迅速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

        (2)加入剩余的生姜片、大葱段、八角、桂皮，翻炒均匀。

        (3)倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。

    5. 炖煮入味

        (1)加入清水，没过排骨表面，大火烧开后转小火。

        (2)盖上锅盖，炖煮约40-50分钟，期间可适时翻动排骨，确保均匀入味。

    6. 收汁出锅

        (1)当汤汁收至浓稠时，加入食盐调味，翻炒均匀。

        (2)撒上蒜末，翻炒均匀后出锅装盘。

四、烹饪时间

    准备时间：约15分钟（包括前期准备和处理排骨）

    烹饪时间：约1小时（包括炒制糖色、红烧排骨和炖煮入味）

    总计时间：约1小时15分钟

五、分量

    本菜式适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 炒制糖色时要用小火，避免糖烧焦产生苦味。

    2. 排骨焯水时加入生姜和料酒有助于去腥提香。

    3. 炖煮时要保持小火，避免汤汁过快蒸发，影响口感。

    4. 蒜末在出锅前加入，能提升菜肴的香气。

七、食物相宜相克

    排骨与冬瓜搭配，可清热解暑、利尿消肿。

    排骨与白萝卜搭配，能消食化积、清热化痰。

    排骨与黑木耳搭配，有益气补血、润肺止咳的功效。

    排骨与鞣酸含量较高的食物（如柿子、山楂等）同食，易形成不易消化的物质，影响营养吸收。

    排骨性温热，与性热的食物（如羊肉、狗肉等）同食，易导致上火。

八、营养价值

    排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋补强壮、增强免疫力的功效。红烧排骨中的调料如生姜、大葱、八角等，还具有一定的抗菌消炎、促进食欲的作用。

九、饮食宜忌

    排骨适合大多数人食用，尤其是体质虚弱、营养不良者。

    红烧排骨口感醇厚，能增进食欲，适合食欲不振者食用。

    排骨性温热，上火者不宜多食。

    排骨中脂肪含量较高，肥胖者和高血脂患者应适量食用。