家常豆腐煲

一、简介

    家常豆腐煲是一道简单易做，美味可口的家常菜。它采用新鲜豆腐和多种食材搭配，经过精心烹制，使豆腐充分吸收汤汁的鲜美，口感嫩滑，味道鲜美。这道菜不仅营养丰富，而且色彩鲜艳，是一道适合全家共享的佳肴。

二、材料配方

    1. 主料：

        嫩豆腐 1块（约500克）

        猪肉末 100克

        鲜虾仁 50克

        香菇 5朵（干香菇需提前泡发）

        青椒 1个

        红椒 1个

    2. 调料：

        生抽 2大勺（约30毫升）

        老抽 1小勺（约5毫升）

        料酒 1大勺（约15毫升）

        蚝油 1大勺（约15毫升）

        白糖 1小勺（约5克）

        盐 1/2小勺（约3克）

        鸡精或味精 少许（可选）

        蒜末 10克

        姜末 10克

        清水 适量

        食用油 适量

    3. 其他：

        葱花 适量（用于装饰）

三、制作步骤

    1. 前期准备

        (1)豆腐切成约2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟，以去除豆腥味。

        (2)香菇去蒂，切成薄片；青椒、红椒去籽，切成菱形块。

        (3)猪肉末加入少许料酒和生抽拌匀，腌制5分钟。

    2. 炒制馅料

        (1)锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉末，用铲子快速划散，炒至变色。

        (2)加入蒜末、姜末，翻炒均匀，炒出香味。

        (3)倒入香菇片，继续翻炒，直至香菇变软。

        (4)加入虾仁，翻炒至虾仁变色。

    3. 调味

        (1)在锅中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和鸡精（如使用），翻炒均匀。

        (2)倒入适量清水，没过食材表面，大火烧开。

    4. 炖煮豆腐

        (1)将豆腐块轻轻放入锅中，注意不要弄碎。

        (2)转小火，盖上锅盖，炖煮约10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

    5. 加入蔬菜

        (1)打开锅盖，放入青椒块和红椒块。

        (2)翻炒均匀，继续炖煮2-3分钟，直至蔬菜断生。

    6. 收汁出锅

        (1)当汤汁收至浓稠时，关火。

        (2)撒上葱花作为装饰，即可出锅装盘。

四、烹饪时间

    准备时间：约20分钟（包括前期准备和食材处理）

    烹饪时间：约20分钟（包括炒制馅料、炖煮豆腐和加入蔬菜）

    总计时间：约40分钟

五、分量

    本菜式适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 豆腐切块后放入淡盐水中浸泡，有助于去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。

    2. 炒制馅料时要快速翻炒，避免食材粘连或糊锅。

    3. 炖煮豆腐时要小火慢炖，这样豆腐才能充分吸收汤汁的味道。

    4. 蔬菜最后加入，以保持其鲜艳的色泽和爽脆的口感。

七、食物相宜相克

    豆腐与虾仁搭配，能增加蛋白质的摄入，提高营养价值。

    豆腐与香菇搭配，能增强免疫力，预防疾病。

    豆腐与青椒、红椒搭配，色彩鲜艳，能增进食欲。

    豆腐与菠菜等富含草酸的蔬菜同食，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。

    豆腐性寒，与性凉的食物（如黄瓜、西瓜等）同食，易导致腹泻。

八、营养价值

    豆腐是一种优质植物蛋白来源，富含钙、铁、磷等多种矿物质和维生素。与猪肉、虾仁等食材搭配，能提供更全面的营养。此外，豆腐还富含大豆异黄酮等植物雌激素，对女性健康有一定益处。

九、饮食宜忌

    豆腐适合大多数人食用，特别是需要补充蛋白质和钙质的人群。

    豆腐具有清热润燥、生津止渴的功效，适合夏季食用。

    豆腐性寒，脾胃虚寒者应少食。

    豆腐中含有一定量的嘌呤物质，痛风患者应慎食。

    豆腐中含有植物雌激素，男性患有前列腺癌等疾病时，应适量控制豆腐的摄入。