营口炸虾球

一、简介

    营口炸虾球，作为辽宁营口地区的传统美食，以其独特的口感和制作工艺，吸引了无数食客的目光。这道菜以新鲜的虾肉为主要原料，经过精细的切割、腌制和炸制，最终呈现出色泽金黄、外酥里嫩的美味佳肴。虾球鲜嫩多汁，外皮酥脆可口，每一口都让人回味无穷。

二、材料配方

    鲜虾：500克（以海虾为佳，去壳去肠泥后取肉）

    鸡蛋：2个

    面包糠：100克

    玉米淀粉：30克

    料酒：1汤匙

    生抽：1/2汤匙

    盐：适量

    白胡椒粉：适量

    姜片：3-4片

    葱段：适量

    食用油：适量（用于炸制）

三、制作步骤

    1. 前期准备

        (1)将鲜虾清洗干净，去壳去肠泥，留下虾肉备用。

        (2)将虾肉切成约1厘米见方的小块，放入碗中。

        (3)加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、姜片，搅拌均匀后腌制15分钟，使虾肉充分入味。

    2. 制作虾球

        (1)腌制好的虾肉取出，用厨房纸巾轻轻吸去多余的水分。

        (2)取一小团虾肉，用手掌轻轻按压成球状。

        (3)将虾球放入准备好的鸡蛋液中，轻轻滚动，使其表面均匀裹上蛋液。

        (4)接着，将裹了蛋液的虾球放入玉米淀粉中，轻轻滚动，使其表面再均匀裹上一层薄薄的淀粉。

        (5)最后，将虾球放入面包糠中，再次滚动，使虾球表面均匀裹满面包糠。

    3. 炸制虾球

        (1)锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热（约160-180°C）。

        (2)将裹好面包糠的虾球轻轻放入锅中，注意保持火候稳定，避免油温过高导致虾球炸焦。

        (3)炸制过程中，用漏网轻轻翻动虾球，使其受热均匀。

        (4)当虾球炸至金黄色、外表酥脆时，即可用漏网捞出，沥干油分。

    4. 出锅装盘

        (1)将炸好的虾球放入盘中，稍微冷却一下即可食用。

        (2)可以根据个人喜好，撒上一些葱花、香菜等作为装饰。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括清洗、腌制时间）
    烹饪时间：约5-8分钟（炸制时间）
    总时间：约35-40分钟

五、分量

    本道菜适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 选用新鲜的虾肉是制作美味虾球的关键，新鲜的虾肉口感鲜嫩，更有弹性。

    2. 腌制虾肉时，可以根据个人口味调整调味料的用量，增加或减少姜片、葱段等调料，以满足不同人的口味需求。

    3. 炸制虾球时，要注意火候控制，避免油温过高导致虾球炸焦或未熟透。

    4. 出锅后的虾球稍微冷却一下再食用，口感更佳。

七、食物相宜相克

    虾肉与蔬菜搭配食用，可以增加口感层次和营养价值，如搭配西兰花、胡萝卜等。

    虾肉与柠檬、生姜等调料搭配，可以去除虾肉的腥味，提升口感。

    虾肉不宜与富含维生素C的食物（如橙子、柠檬等）同时食用。

    虾肉与柿子、石榴等水果同时食用可能引起不适，应避免搭配。

八、营养价值

    营口炸虾球不仅美味可口，还富含丰富的营养价值。虾肉富含蛋白质、矿物质（如钙、磷、铁等）和多种维生素（如维生素A、维生素B等）。这些营养物质对于促进人体新陈代谢、增强免疫力、保护心脑血管等方面都有很好的作用。

九、饮食宜忌

    适宜人群：

        营口炸虾球适合需要补充蛋白质、矿物质等营养物质的人群。

    禁忌人群：

        海鲜过敏者应慎食或避免食用虾球。

        炸虾球含有高脂肪、高胆固醇，患有高血脂、高血压等疾病的人群应限制食用。