营口牛肉面

一、简介

    营口牛肉面，作为营口地区的特色美食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受食客们的喜爱。这道美食以面条劲道、牛肉醇香、汤底浓郁为特点，搭配各种蔬菜和调料，形成了一道色香味俱佳的佳肴。

二、材料配方

    1. 主料：

        牛肉：500克（以牛腱子肉为佳，肥瘦适中，口感鲜嫩）

        面条：适量（以手工拉面或挂面为佳）

    2. 配料：

        青菜：适量（如菠菜、油菜等，增加口感和营养）

        香菜：适量（切碎，用于提味）

        葱花：适量（切碎，用于提香）

        豆芽：适量（增加口感和营养）

    3. 调料：

        姜片：10克

        葱段：20克

        料酒：30毫升

        生抽：20毫升

        老抽：10毫升

        盐：适量

        鸡精：适量

        花椒粉：适量

        辣椒油：适量（根据个人口味添加）

        牛肉汤底（或清水加牛肉精）：适量

三、制作步骤

    1. 牛肉处理：

        (1)将牛肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

        (2)将牛肉放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1.5-2小时，直至牛肉软烂。

        (3)炖煮过程中，可适量加入盐、鸡精调味。

    2. 牛肉汤底制作：

        (1)牛肉炖煮完成后，将牛肉捞出，留汤备用。

        (2)牛肉汤底可根据个人口味调整，可加入牛肉精增加鲜味。

    3. 面条处理：

        (1)锅中加入足量清水，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出沥干水分。

        (2)面条煮熟后的冷却过程不仅可防止粘连，还能使面条更加劲道。

    4. 配料准备：

        (1)将青菜、豆芽洗净，切成适口大小。

        (2)香菜、葱花切碎备用。

    5. 牛肉面组装：

        (1)将煮熟的面条放入碗中，加入青菜、豆芽、香菜、葱花。

        (2)将炖煮好的牛肉切成薄片，码放在面条上。

        (3)浇入滚烫的牛肉汤底，根据个人口味加入生抽、老抽、花椒粉、辣椒油等调料。

    6. 搅拌享用：

        (1)用筷子轻轻搅拌面条和配料，使其充分混合。

        (2)品尝一口，感受牛肉的醇香、面条的劲道以及汤底的浓郁。

四、烹饪时间

    牛肉炖煮时间：1.5-2小时

    面条煮熟时间：一般3-5分钟

    总计烹饪时间：约2小时左右（含准备时间）

五、分量

    本配方适用于2-3人份。

六、小贴士

    1. 牛肉炖煮过程中可加入少许醋，有助于软化肉质，提升口感。

    2. 面条煮熟后的冷却过程不仅可防止粘连，还能使面条更加劲道。但冷却过程中要注意卫生，避免面条受到污染。

    3. 牛肉汤底可根据个人口味调整，可加入牛肉精增加鲜味。如不喜欢牛肉汤底的油腻感，可加入适量清水稀释。

    4. 配料可根据个人喜好进行调整，如加入豆腐皮、豆芽、海带等增加口感和营养。

七、食物相宜相克

    牛肉与土豆搭配，可增强营养价值，同时降低牛肉的油腻感。

    牛肉与胡萝卜搭配，有助于胡萝卜素的吸收和利用。

    牛肉与豆腐搭配，可补充优质蛋白质，提高营养价值。

    牛肉与韭菜相克，同食可能导致腹泻等不适症状。

    牛肉与生姜相克，生姜中的姜辣素会破坏牛肉中的营养成分。

八、营养价值

    牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等矿物质，有助于增强体力、提高免疫力。

    面条中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

    青菜、豆芽等蔬菜：富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，有助于保持身体健康和营养均衡。

九、饮食宜忌

    牛肉面搭配蔬菜一起食用，可以增加膳食纤维的摄入，有助于消化和排便。

    牛肉面可作为早餐或午餐食用。

    患有高血脂、高血压等心血管疾病的人群应适量食用，避免过多摄入油脂和盐分。

    对于胃肠道敏感或消化不良的人群，牛肉面中的辣椒油等调料可能加重症状，应减少或避免食用。