营口葱烧海参

一、简介

    营口葱烧海参是辽宁省营口市的传统名菜，属于辽菜系。这道菜色泽红亮，海参柔软滑嫩，葱香浓郁，滋味醇厚，营养丰富。海参作为珍贵的食材，其肉质鲜嫩，口感爽滑，搭配大葱的香气，使得这道菜成为宴请宾客的佳肴。

二、材料配方

    主料：海参（水发）500克，大葱100克。

    调料：姜5克，葱5克，料酒15克，酱油10克，白糖10克，猪油（炼制）50克，淀粉（玉米）10克，味精2克，胡椒粉1克。

三、制作步骤

    1. 海参处理：将水发海参洗净，用开水氽一下，用葱、姜、料酒、水，在海参锅中煮透捞出，控去水分。

    2. 大葱处理：大葱洗净切段，姜、葱切末。

    3. 烹饪过程：

        (1)起油锅，烧热，放入葱，炸至金黄色时捞出，葱油待用。

        (2)锅内加清汤，葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

        (3)猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括海参的泡发和前期处理）

    烹饪时间：约20分钟

    总计时间：约50分钟

五、分量

    这道菜适合4-6人食用。

六、小贴士

    1. 海参的泡发：海参的泡发需要一定的时间，最好提前一天进行。泡发时可以使用温水，并定时更换水，以去除海参中的沙粒和杂质。

    2. 炸葱油：炸葱油时要控制火候，避免炸糊。炸好的葱油不仅可以用于烹饪海参，还可以用于其他菜肴的调味。

    3. 煨煮时间：海参在煨煮过程中需要控制好时间，过长会导致海参过软失去口感，过短则不易入味。

    4. 勾芡技巧：勾芡时要迅速搅拌，使芡汁均匀包裹在海参上，增加菜肴的滑嫩口感。

七、食物相宜相克

    海参与鸡肉、鸭肉、兔肉、猪肉等同食，有滋补益身的功效。

    海参与葱、姜、蒜等调料搭配，可以去除海参的腥味，增加菜肴的香气。

    海参不宜与醋同食，醋会破坏海参中的营养成分。

    海参不宜与柿子、石榴等水果同食，这些水果中的鞣酸会与海参中的蛋白质结合，形成不易消化的物质。

八、营养价值

    海参富含蛋白质、海参多糖、海参皂甙、脂肪、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，具有提高记忆力、延缓性腺衰老、防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。海参性温补，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品。

    大葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁、镁等多种营养成分。大葱具有杀菌、通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的功效，可用于治疗风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

九、饮食宜忌

    适宜虚劳羸弱、气血不足、营养不良、病后产后体虚人群食用。

    适宜肾阳不足、阳痿遗精、小便频数人群食用。

    适宜高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化人群食用。

    适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用。

    适宜肝炎、肾炎、糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

    适宜血友病患者及易于出血人群食用。

    适宜于年老体弱者食用。

    患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参。

    脾胃虚弱、消化不良、患有皮肤病或过敏的人应慎食海参。

    患有严重眼疾、眼部充血、炎症的人群不宜食用大葱，大葱的辛辣性可能刺激眼部，加重病情。