营口锅包肉

一、简介

    营口锅包肉，作为东北地区尤其是营口一带的经典名菜，以其色泽金黄、酸甜微辣、外酥里嫩的特点，深受食客们的喜爱。这道菜起源于清朝，历史悠久，流传至今已成为营口地区家喻户晓的美食。锅包肉的制作技艺讲究，选用猪里脊肉为主要食材，经过腌制、炸制、炒制等多道工序，最终呈现出令人垂涎的美味。

二、材料配方

    1. 主料：

        猪里脊肉 500克

    2. 腌料：

        料酒 20毫升

        生抽 15毫升

        姜片 3片

        葱段 2段

        盐 1茶匙

        白胡椒粉 1/2茶匙

    3. 炸料：

        植物油 适量（用于炸肉）

        玉米淀粉 100克

        清水 100毫升

    4. 炒料：

        白糖 100克

        醋 50毫升

        生抽 20毫升

        老抽 5毫升

        姜片 3片

        蒜片 3片

        干辣椒段 10克

        葱丝 适量

        香菜末 适量

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)猪里脊肉洗净，切成2-3毫米厚的薄片，放入碗中备用。

        (2)将腌料中的料酒、生抽、姜片、葱段、盐和白胡椒粉加入里脊肉中，搅拌均匀后腌制15分钟。

    2. 炸制过程：

        (1)将玉米淀粉和清水按1:1的比例混合，搅拌成均匀的淀粉糊。

        (2)将腌制好的里脊肉片逐一放入淀粉糊中，确保肉片表面均匀裹上一层淀粉糊。

        (3)锅中倒入足够的植物油，烧至六成热（约180度）。

        (4)将裹好淀粉糊的里脊肉片逐片放入锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

    3. 炒制过程：

        (1)锅中留底油，放入姜片、蒜片和干辣椒段，小火炒香。

        (2)倒入白糖，小火慢炒，炒至白糖完全融化并呈琥珀色。

        (3)立即倒入醋、生抽和老抽，快速翻炒均匀，制成糖醋汁。

        (4)将炸好的里脊肉片倒入锅中，大火快速翻炒，使肉片均匀裹上糖醋汁。

        (5)最后撒入葱丝和香菜末，翻炒均匀后即可出锅装盘。

四、烹饪时间

    前期准备时间：约20分钟（包括切肉、腌制）
    炸制时间：约10分钟
    炒制时间：约5分钟
    总计时间：约35分钟

五、分量

    本菜谱的分量适合4-5人食用。

六、小贴士

    1. 猪里脊肉要选用新鲜的，这样炸出的锅包肉口感更加鲜嫩。

    2. 炸制时油温要控制好，避免油温过高导致肉片炸焦。

    3. 炒制糖醋汁时要小火慢炒，避免炒糊影响口感。

    4. 锅包肉出锅后要趁热食用，口感更佳。

    5. 可根据个人口味调整糖醋汁的酸甜度。

七、食物相宜相克

    猪里脊肉富含蛋白质和铁元素，与富含维生素C的食材（如青椒、红椒等）搭配食用，有助于促进铁元素的吸收。

    锅包肉中的醋具有开胃消食的作用，与米饭搭配食用更加美味。

    猪里脊肉不宜与富含鞣酸的食材（如柿子、石榴等）同食，以免影响蛋白质的消化吸收。

    锅包肉中的醋不宜与碱性食物（如海带、豆腐等）同食，以免降低营养价值。

八、营养价值

    锅包肉的主要食材猪里脊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2以及钙、磷、铁等营养成分。其中，蛋白质是构成人体组织的重要物质，脂肪则是维持生命活动所必需的能量来源。此外，猪里脊肉中的铁元素对于预防贫血具有重要作用。

九、饮食宜忌

    锅包肉适合营养不良、贫血等人群食用。

    锅包肉中的醋具有开胃消食的作用，适合食欲不振、消化不良等人群食用。

    高血脂、高血压等人群应适量食用锅包肉，避免摄入过多脂肪和盐分。

    患有胃病或消化系统疾病的人，尤其是胃酸过多或胃溃疡患者，应尽量避免食用过多的锅包肉，以免加重病情。

    锅包肉中的辣椒段虽然能增添风味，但对于辣食不耐受或胃火旺盛的人来说，应适量减少或避免辣椒的加入。