营口烤冷面

一、简介

    营口烤冷面，作为营口地区的特色小吃，以其独特的口感和风味，深受当地人和游客的喜爱。这道小吃将冷面与烤制技艺相结合，经过独特的烹饪方式，使冷面在保持原有爽滑口感的同时，增添了焦香和微辣的口感，成为一道独特的美食。

二、材料配方

    1. 主料：

        冷面 500克（干冷面，需提前用水煮熟并过冷水）

    2. 酱料：

        辣椒酱 30克

        番茄酱 20克

        酱油 15毫升

        白糖 10克

        醋 10毫升

        蒜末 10克

        辣椒油 5毫升

    3. 配料：

        鸡蛋 2个

        火腿肠 1根

        洋葱 半个

        香菜 适量

        葱花 适量

        白芝麻 适量

    4. 调味料：

        盐 适量

        食用油 适量

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)将冷面提前用沸水煮至八成熟，捞出后过冷水，沥干水分备用。

        (2)火腿肠切片，洋葱切丝，香菜和葱花切碎备用。

        (3)调制酱料：将辣椒酱、番茄酱、酱油、白糖、醋、蒜末和辣椒油混合均匀，调成适合自己口味的酱料。

    2. 烤制过程：

        (1)平底锅预热，倒入适量的食用油，用刷子将油均匀涂抹在锅底。

        (2)将煮好的冷面平铺在锅底，用中小火慢慢烤制。

        (3)当冷面底部开始变得微黄酥脆时，翻面继续烤制另一面。

        (4)在烤制过程中，用刷子将调制好的酱料均匀地刷在冷面表面，使其充分吸收酱料的味道。

    3. 配料炒制：

        (1)在另一个平底锅中，倒入适量的食用油，加热后打入鸡蛋，煎成荷包蛋备用。

        (2)锅中留底油，放入洋葱丝翻炒至变软。

        (3)加入火腿肠片继续翻炒，使其表面微焦。

        (4)最后加入香菜和葱花翻炒均匀，关火备用。

    4. 组合：

        (1)将烤好的冷面取出，放在盘子上。

        (2)将炒好的配料均匀地铺在烤冷面上。

        (3)将煎好的荷包蛋放在冷面上方，撒上适量的白芝麻。

四、烹饪时间

    前期准备时间：约15分钟（包括冷面煮熟、过冷水和配料切制）
    烤制时间：约10分钟
    配料炒制时间：约5分钟
    总计时间：约30分钟

五、分量

    本菜谱的分量适合2-3人食用。

六、小贴士

    1. 冷面煮熟后的过冷水过程不仅能去除多余的淀粉，还能使冷面更加爽滑。

    2. 烤制时火候要适中，避免烤焦影响口感。

    3. 酱料的调制可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放些辣椒酱和辣椒油。

    4. 配料炒制时要先炒洋葱再炒火腿肠，这样可以使洋葱的香味更好地融入火腿肠中。

    5. 烤好的冷面要趁热食用，口感更佳。

七、食物相宜相克

    冷面与鸡蛋搭配，可以增加蛋白质和营养价值。

    火腿肠中的肉类与冷面搭配，可以增加口感和饱腹感。

    洋葱和香菜具有开胃消食的作用，与冷面搭配食用更加美味。

    冷面性寒，不宜与过多寒性食物（如西瓜、梨等）同食，以免导致脾胃不适。

八、营养价值

    营口烤冷面以冷面为主要食材，冷面富含碳水化合物和膳食纤维，能提供人体所需的能量和维持肠道健康。鸡蛋和火腿肠作为配料，富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强免疫力和维持身体健康。洋葱和香菜等蔬菜的加入，也为这道小吃增添了维生素和矿物质的摄入。

九、饮食宜忌

    患有消化系统疾病或脾胃虚弱的人应少吃或不吃烤冷面，以免加重病情。

    烤冷面中的油脂和辣椒含量较高，高血脂、高血压等人群应适量食用。