营口咸鸭蛋

一、简介

    营口咸鸭蛋，作为营口地区的传统美食，以其独特的腌制工艺和风味，深受人们喜爱。这种咸鸭蛋色泽金黄，蛋黄红亮，口感咸香，无论是佐餐还是作为下酒菜，都是极佳的选择。

二、材料配方

    1. 主料：

        新鲜鸭蛋 20个

    2. 腌料：

        食盐 500克

        高度白酒 100毫升

        清水 适量

        桂皮 1小块

        八角 2颗

        花椒 10粒

        香叶 2片

        生姜 3片

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)将鸭蛋洗净，用布擦干水分，确保鸭蛋表面干燥无油。

        (2)准备一个干净的玻璃罐或陶瓷坛，确保无油无水，以便后续腌制。

    2. 腌制过程：

        (1)锅中加入清水，放入桂皮、八角、花椒、香叶和生姜，大火煮沸后转小火煮10分钟，使香料的味道充分释放。

        (2)关火后，将煮好的香料水倒入干净的容器中，待其自然冷却至室温。

        (3)在香料水中加入食盐，搅拌至食盐完全溶解。食盐的用量可以根据个人口味调整，但一般建议每10个鸭蛋使用100克食盐。

        (4)将高度白酒倒入另一个容器中，将鸭蛋逐个放入白酒中滚一圈，确保鸭蛋表面均匀涂抹上白酒。这一步是为了消毒杀菌，同时也有助于鸭蛋更好地吸收盐分。

        (5)将涂抹好白酒的鸭蛋放入冷却的香料盐水中，确保鸭蛋完全浸没在盐水中。如果盐水不够，可以适量添加凉开水和食盐，以保持盐水的浓度。

        (6)将玻璃罐或陶瓷坛密封好，放在阴凉通风处腌制。腌制时间根据气温和鸭蛋的大小而定，一般需要20-30天。在腌制过程中，可以每隔几天轻轻摇动一下罐子，使鸭蛋在盐水中均匀滚动，确保腌制均匀。

    3. 煮制过程：

        (1)腌制好的咸鸭蛋取出，用清水冲洗干净表面的盐分。

        (2)将鸭蛋放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火煮10-15分钟。煮制时间不宜过长，以免蛋黄过熟变硬。

        (3)煮好的咸鸭蛋捞出，用冷水冲洗一下，然后剥去蛋壳即可食用。

四、烹饪时间

    腌制时间：20-30天
    煮制时间：10-15分钟

五、分量

    本菜谱的分量适用于腌制20个鸭蛋。

六、小贴士

    1. 鸭蛋一定要选择新鲜的，这样腌制出来的咸鸭蛋口感更好。

    2. 腌制过程中要确保容器无油无水，以免鸭蛋变质。

    3. 腌制时间可以根据个人口味和气温调整，但一般不少于20天。

    4. 煮制时间不宜过长，以免蛋黄过熟变硬。

    5. 煮好的咸鸭蛋可以用冷水冲洗一下，这样更容易剥壳。

七、食物相宜相克

    咸鸭蛋与白粥搭配，可以中和咸味，同时提供丰富的营养。

    咸鸭蛋与青菜搭配，可以增加膳食纤维的摄入，促进消化。

    咸鸭蛋属于高盐食品，不宜与过多含钾食物（如香蕉、土豆等）同食，以免影响钾钠平衡。

    咸鸭蛋中的胆固醇含量较高，高血脂人群应适量食用。

八、营养价值

    咸鸭蛋富含优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。其中，蛋黄中的卵磷脂和卵黄素对神经系统和身体发育有很好的作用，可以健脑益智、改善记忆力。同时，咸鸭蛋中的铁元素含量丰富，有助于预防贫血。但是，由于咸鸭蛋属于高盐食品，过量食用可能导致钠摄入过多，影响健康。

九、饮食宜忌

    咸鸭蛋适合需要补充蛋白质和铁元素的人群。

    咸鸭蛋与白粥搭配食用，可以中和咸味，适合早餐食用。

    高血压、高血脂等心血管疾病患者应适量食用咸鸭蛋，以免加重病情。

    孕妇和儿童在食用咸鸭蛋时应注意适量，避免摄入过多盐分。

    咸鸭蛋不宜与过多含钾食物同食，以免影响钾钠平衡。