红烧狮子头

一、简介

    红烧狮子头，作为中国传统名菜之一，其名字寓意着吉祥和团圆。这道菜起源于我国淮扬菜系，以猪肉为主要原料，通过精心烹制，形成色泽红亮、口感鲜嫩、味道醇厚的美味佳肴。红烧狮子头不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，深受人们喜爱。

二、材料配方

    1. 主料：

        猪五花肉：500克（肥瘦相间，比例约为3:7）

        荸荠（或藕）：100克（去皮，切碎）

        鸡蛋：1个

    2. 调料：

        生姜：1块（切片）

        葱：2根（切段）

        料酒：2汤匙

        生抽：3汤匙

        老抽：1汤匙

        白糖：2汤匙

        食盐：适量

        鸡精或味精：少许（可选）

        清水：适量

        食用油：适量（用于炸制）

    3. 辅料：

        青菜（如油菜、小白菜等）：适量（用于垫底或装饰）

三、制作步骤

    1. 准备材料

        (1)将猪五花肉洗净，切成细小的肉丁，用刀背剁成肉糜。

        (2)荸荠或藕洗净，去皮，切碎备用。

        (3)生姜切片，葱切段备用。

    2. 调制肉馅

        (1)将剁好的肉糜放入碗中，加入切碎的荸荠或藕、打入鸡蛋，加入适量食盐、料酒和少许鸡精或味精，搅拌均匀。

        (2)搅拌时要顺着一个方向搅拌，直至肉馅上劲，有黏性。

    3. 制作狮子头

        (1)取适量肉馅，在两手间来回摔打几次，使其更加紧实。

        (2)将肉馅团成大小适中的肉圆，即为狮子头。

    4. 炸制狮子头

        (1)锅中倒入适量食用油，烧至六七成热。

        (2)轻轻将狮子头放入锅中，用中小火炸至表面金黄、定型。

        (3)炸制时要轻轻翻动，避免狮子头粘连或破碎。

    5. 炖煮狮子头

        (1)炸好的狮子头捞出，沥干油分。

        (2)锅中留底油，放入姜片和葱段炒香。

        (3)加入适量清水，放入炸好的狮子头，水量以没过狮子头为宜。

        (4)加入生抽、老抽、白糖和适量食盐调味，大火烧开后转小火慢炖。

        (5)炖煮时间约为40分钟至1小时，直至狮子头熟透、入味。

    6. 装盘

        (1)将炖好的狮子头捞出，放入盘中。

        (2)锅中汤汁继续烧开，用少许水淀粉勾芡。

        (3)将勾芡后的汤汁浇在狮子头上。

        (4)可以用青菜垫底或装饰，增加菜品的美观度。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟

    炸制时间：约10分钟

    炖煮时间：约40分钟至1小时

    总计时间：约1小时20分钟

五、分量

    本配方适用于制作2-3人份的红烧狮子头。

六、小贴士

    1. 肉馅的搅拌是关键步骤之一，要顺着一个方向搅拌，直至肉馅上劲、有黏性，这样做出的狮子头口感更加鲜嫩。

    2. 炸制狮子头时油温不宜过高，以免炸糊或炸散；炸制时要轻轻翻动，避免粘连或破碎。

    3. 炖煮狮子头时要用小火慢炖，这样可以使狮子头更加入味、口感更加鲜嫩。

    4. 勾芡时要适量加入水淀粉，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

七、食物相宜相克

    狮子头与青菜搭配食用，可以增加膳食纤维的摄入，促进消化。

    狮子头与豆腐等豆制品搭配食用，可以增加蛋白质的摄入，提高营养价值。

    狮子头与富含维生素C的食物（如柑橘类水果、草莓等）同时食用，可能会影响铁元素的吸收和利用。

八、营养价值

    红烧狮子头的主要原料是猪五花肉，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。猪五花肉中含有一定量的铁元素，对于预防贫血有一定的作用。通过红烧的方式烹制，可以使狮子头更加入味、口感更加丰富，同时也能够保留猪肉中的营养成分。

九、饮食宜忌

    红烧狮子头适合需要补充蛋白质和铁元素的人群。

    对于食欲不振、体质虚弱的人来说，红烧狮子头也是一道不错的开胃菜和滋补佳品。

    红烧狮子头中含有较高的脂肪和热量，高血脂、高血压、肥胖等人群应适量食用或避免食用。

    狮子头中的猪肉属于高蛋白食物，肾功能不全的人群，可能会增加肾脏负担，应谨慎食用。

    对猪肉过敏的人群应避免食用红烧狮子头。