凌源烧鸡

一、简介

    凌源烧鸡，作为朝阳地区的一道传统名菜，其独特的制作工艺和口感，早已在民间传为佳话。这道菜选用当地优质的土鸡为主料，经过腌制、烤制等多道工序精心制作而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，香气四溢，让人一吃难忘。凌源烧鸡不仅是当地人的日常美食，更是逢年过节、喜庆宴席上的必备佳肴。

二、材料配方

    主料：土鸡1只（约1500克），以一年生公鸡最佳，母鸡亦可。

    调料：精盐150克，白糖100克，料酒50克，葱段20克，姜片20克，香油适量，五香粉、丁香、砂仁、草果、陈皮、肉桂、白芷、豆蔻、良姜、生姜、花椒、茴香、桂皮等各适量。

三、制作步骤

    1. 准备工作：

        (1)将土鸡宰杀后去毛，开膛取出内脏，洗净，晾干水分。

        (2)将所有香料用纱布包好，放入清水中浸泡1小时，捞出备用。

    2. 腌制：

        (1)在鸡身内外涂抹精盐、料酒，揉搓均匀，确保每个部位都入味。

        (2)将葱段、姜片塞入鸡腹内，再将香料包放入鸡腹内，用竹签封口。

        (3)将腌制好的鸡放入盆中，盖上湿布，腌制2小时。

    3. 煮制：

        (1)锅中加入清水，大火烧开，将腌制好的鸡放入锅中，水量以没过鸡身为宜。

        (2)加入白糖、料酒，盖上锅盖，转小火煮制1小时。

    4. 烤制：

        (1)煮制完成后，将鸡捞出，沥干水分。

        (2)烤箱预热至200度，将鸡放入烤盘中，表面刷上香油。

        (3)放入烤箱中层，上下火烤制30分钟，至鸡皮金黄酥脆即可。

    5. 出锅：

        (1)烤制完成后，将鸡取出，稍微晾凉。

        (2)斩成小块，摆盘即可上桌享用。

四、烹饪时间

    凌源烧鸡的制作时间大约为3.5小时。

五、分量

    本道菜适用于4-6人食用。

六、小贴士

    1. 选用土鸡制作烧鸡，口感更加鲜嫩，香味更浓。

    2. 腌制过程中，要确保每个部位都均匀涂抹调料，使鸡肉更加入味。

    3. 煮制时火候不宜过大，以免鸡肉煮烂影响口感。

    4. 烤制过程中，可根据个人口味调整烤制时间和温度，以达到最佳口感。

七、食物相宜相克

    凌源烧鸡与蔬菜搭配食用，可补充多种维生素和矿物质，提高营养价值。

    与米饭或面食搭配，可作为主食食用，提供能量和蛋白质。

    凌源烧鸡性热，不宜与热性食物如羊肉、狗肉等同食，以免上火。

    鸡肉中含有较高的蛋白质，不宜与大量富含鞣酸的水果如柿子、石榴等同食，以免影响蛋白质的消化吸收。

八、营养价值

    凌源烧鸡选用土鸡为主料，鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。其中，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，具有维持血浆渗透压、促进生长发育和修复组织等多种生理功能；维生素A对维持视力、上皮组织健康及促进生长发育具有重要作用；B族维生素参与体内多种代谢过程，对维持身体健康具有重要意义。

九、饮食宜忌

    凌源烧鸡营养丰富，适合体质虚弱、营养不良者食用。

    鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效，适合冬季食用以温补身体。

    凌源烧鸡性热，上火者、感冒发热者不宜食用。

    鸡肉中含有较高的脂肪和胆固醇，高血脂、高胆固醇者应适量食用。