南园猪脸

一、简介

    南园猪脸，作为一道具有浓郁地域特色的传统美食，以其独特的烹饪工艺和口感，深受食客们的喜爱。这道菜以猪脸肉为主要食材，经过精心烹饪，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚，香气四溢。南园猪脸不仅味道美味，而且具有丰富的营养价值，是一道值得品尝的传统佳肴。

二、材料配方

    1. 主料：

        猪脸肉：1块（约1500克，选用带皮、肥瘦相间的部位）

    2. 调料及辅料：

        生姜：1块（约50克），切片

        大葱：2根，切段

        料酒：50毫升

        老抽：30毫升

        生抽：50毫升

        冰糖：50克

        八角：3颗

        桂皮：1小块

        香叶：2片

        花椒：10粒

        清水：适量

三、制作步骤

    1. 材料准备：

        (1)将猪脸肉清洗干净，去除表面的杂质和毛发。

        (2)生姜切片，大葱切段，准备好所需的调料和辅料。

    2. 处理猪脸肉：

        (1)将猪脸肉放入开水中，加入适量的料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫。

        (2)继续煮约10分钟，以去除腥味和血水。

        (3)捞出猪脸肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

    3. 炖煮猪脸肉：

        (1)在炖锅中加入适量的清水，放入猪脸肉、姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和花椒。

        (2)加入老抽、生抽和冰糖，调整汤汁的颜色和甜度。

        (3)大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。

        (4)炖煮过程中需不时翻动猪脸肉，确保受热均匀。

    4. 收汁入味：

        (1)当汤汁炖至剩余一半时，用勺子轻轻舀起汤汁浇在猪脸肉上，使其更加入味。

        (2)继续炖煮至汤汁浓稠，猪脸肉变得鲜嫩多汁时即可关火。

    5. 出锅装盘：

        (1)将炖好的猪脸肉捞出，放在盘中稍微晾凉。

        (2)切成薄片或块状，摆放在盘中，淋上剩余的汤汁即可上桌享用。

四、烹饪时间

    整个烹饪过程约需2小时。

五、分量

    根据配方这道菜的分量足够6-8人食用。

六、小贴士

    1. 选择猪脸肉： 选购猪脸肉时，要选择带皮、肥瘦相间的部位，这样炖出来的猪脸肉口感更佳。

    2. 处理腥味： 在处理猪脸肉时，加入料酒和姜片煮沸后撇去浮沫，可以有效去除腥味和血水。

    3. 炖煮技巧： 炖煮猪脸肉时要用小火慢慢炖煮，这样可以使肉质更加鲜嫩多汁。同时要不时翻动猪脸肉，确保受热均匀。

    4. 收汁入味： 在收汁过程中要用勺子轻轻舀起汤汁浇在猪脸肉上，使其更加入味。

    5. 晾凉切片： 炖好的猪脸肉稍微晾凉后再切片或切块，这样切出来的肉片更加整齐美观。

七、食物相宜相克

    猪脸肉与蔬菜类食材如土豆、胡萝卜等搭配食用，可以增加口感和营养。

    猪脸肉与豆腐等豆制品搭配食用，可以提高蛋白质的利用率。

    猪脸肉与茶叶相克，茶叶中的鞣酸会与猪脸肉中的蛋白质结合，影响蛋白质的消化吸收。

    猪脸肉与菠菜等富含草酸的蔬菜相克，草酸会与猪脸肉中的钙结合形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。

八、营养价值

    南园猪脸具有丰富的营养价值。猪脸肉富含优质蛋白质、脂肪和多种矿物质，如铁、锌、钙等。这些营养成分对于促进生长发育、增强免疫力、补充能量等方面都有重要作用。猪脸肉中还含有丰富的胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和延缓衰老。

九、饮食宜忌

    猪脸肉适宜需要补充蛋白质、铁、锌等营养成分的人群。

    猪脸肉与蔬菜、豆制品等食材搭配食用，可以增加营养摄入和口感。

    猪脸肉脂肪含量较高，肥胖人群、高血脂患者等应适量食用或避免食用。