凌源剥面

一、简介

    凌源剥面，作为一道源自辽宁凌源地区的特色面食，以其独特的制作工艺和口感赢得了广大食客的喜爱。这道面食以面条劲道、汤汁鲜美、配料丰富而著称，不仅是一道美味佳肴，更是一道承载着地方文化和历史的美食。在凌源地区，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一碗热腾腾的凌源剥面都是必不可少的。

二、材料配方

    1. 主料：

        面粉：500克

        水：适量

    2. 配料：

        猪肉馅：200克

        蔬菜（如青菜、豆芽等）：适量

        葱花：适量

        姜末：适量

        蒜末：适量

    3. 调料：

        酱油：适量

        盐：适量

        鸡精：适量

        辣椒油：适量

        花椒粉：适量

        香油：适量

三、制作步骤

    1. 和面：

        (1)将面粉倒入盆中，逐渐加入清水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。

        (2)用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面20分钟。

    2. 制作面条：

        (1)将醒好的面团擀成薄片，然后切成细条。

        (2)将面条抖散，防止粘连。

    3. 准备配料：

        (1)将猪肉馅加入酱油、盐、鸡精等调料拌匀，腌制10分钟。

        (2)蔬菜洗净，切成适当的段或片备用。

        (3)切好葱花、姜末、蒜末备用。

    4. 烹饪面条：

        (1)在锅中加入足够的水，烧开后将面条下锅。

        (2)用筷子轻轻搅动面条，防止粘连。

        (3)待面条煮熟后，捞出沥干水分，放入碗中。

    5. 制作浇头：

        (1)在锅中加入适量的油，烧热后加入葱花、姜末、蒜末爆香。

        (2)加入腌制好的猪肉馅，翻炒至变色。

        (3)加入切好的蔬菜，继续翻炒至蔬菜断生。

        (4)加入适量的盐、鸡精、花椒粉等调料，翻炒均匀。

        (5)最后加入适量的水，煮开后转小火煮5分钟，使汤汁浓郁。

    6. 调制汤汁：

        (1)在碗中加入适量的酱油、盐、鸡精、辣椒油等调料，搅拌均匀。

        (2)加入适量的煮面水，调成汤汁。

    7. 装盘：

        (1)将煮好的面条放入碗中，浇上制作好的浇头。

        (2)淋上调制好的汤汁，撒上葱花和香菜即可。

四、烹饪时间

    整个烹饪过程大约需要40分钟。

五、分量

    根据配方这道菜的分量足够4-5人食用。

六、小贴士

    1. 和面技巧： 在和面时，水要逐渐加入，边加边搅拌，这样可以使面粉充分吸收水分，形成光滑的面团。

    2. 面条煮熟后的处理： 煮好的面条要及时捞出沥干水分，防止粘连和过度吸水导致口感不佳。

    3. 浇头的制作： 浇头的制作可以根据个人口味进行调整，可以加入其他食材如豆腐皮、海带等增加口感和营养。

    4. 汤汁的调制： 汤汁的调制可以根据个人口味调整辣度、咸淡等，以达到最佳的口感。

    5. 装盘技巧： 在装盘时，可以将面条和浇头分开装，让食客自行搭配，增加互动性和趣味性。

七、食物相宜相克

    凌源剥面搭配蔬菜可以增加膳食纤维和维生素的摄入，有助于促进消化和保持身体健康。

    搭配豆腐皮、海带等食材可以增加口感和营养，使凌源剥面更加美味可口。

    凌源剥面本身属于高热量食物，不宜与油炸、烧烤等高热量的食物一起食用。

八、营养价值

    凌源剥面作为一道面食，主要提供碳水化合物和蛋白质等营养成分。猪肉馅则富含优质蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分，有助于补充身体所需的营养物质。蔬菜等配料也提供了丰富的维生素和矿物质等营养成分。

九、饮食宜忌

    凌源剥面适合作为早餐、午餐或晚餐的主食食用，搭配适量的蔬菜和肉类，能够提供丰富的营养和能量。

    对于需要补充蛋白质、铁、锌等营养成分的人群，适量食用凌源剥面有助于满足身体需求。

    凌源剥面中的面条富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。

    凌源剥面中的面条和猪肉馅都含有较高的热量和脂肪，肥胖人群、高血脂患者等应适量食用或避免食用。

    对于容易上火的人群来说，应减少辣椒油等辛辣调料的用量，以免加重上火症状。