东港杂色蛤

一、简介

    东港杂色蛤，作为辽东半岛东港市的一大特色美食，以其肉质鲜美、口感嫩滑而深受食客喜爱。东港杂色蛤不仅是一道美味的海鲜佳肴，更承载着东港地区丰富的海洋文化和渔家风情。

二、材料配方

    1. 主料：

        东港杂色蛤 1000克（约2斤）

    2. 调料：

        姜片 10克

        葱段 20克

        蒜瓣 10克（切片）

        料酒 30毫升

        生抽 20毫升

        老抽 10毫升

        白糖 10克

        盐 适量

        鸡精或味精 适量

        清水 适量

        食用油 适量

    3. 香料：

        香菜 适量（切碎）

        胡椒粉 少许

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)将东港杂色蛤放入清水中浸泡2小时，使其吐尽泥沙。

        (2)换水清洗数次，直至水清无沙。

        (3)准备好所需的调料和香料。

    2. 烹饪过程：

        (1)锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、葱段和蒜片，小火煸炒出香味。

        (2)倒入洗净的杂色蛤，大火快速翻炒，使蛤肉均匀受热。

        (3)沿锅边淋入料酒，翻炒均匀，去腥增香。

        (4)加入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀，使蛤肉上色并入味。

        (5)倒入适量清水，水量以刚好没过蛤肉为宜，盖上锅盖，中火焖煮。

        (6)焖煮过程中，可适时翻动蛤肉，确保均匀受热。

        (7)当蛤肉全部开口，汤汁收浓时，加入鸡精或味精调味，翻炒均匀。

        (8)最后，撒上胡椒粉和香菜碎，翻炒均匀后即可出锅装盘。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括浸泡和清洗时间）

    烹饪时间：约15分钟

    总计时间：约45分钟

五、分量

    本食谱适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 浸泡杂色蛤时，可加入少许食盐，有助于蛤肉吐沙。

    2. 炒制时要火候适中，避免火力过大导致蛤肉过老。

    3. 焖煮时可根据个人口味调整水量和调料用量。

    4. 蛤肉开口后要及时出锅，避免过度烹饪导致口感变差。

七、食物相宜相克

    搭配白酒或啤酒食用，可增添风味。

    与新鲜蔬菜如青椒、红椒、洋葱等搭配炒制，可使口感更丰富。

    蛤肉不宜与富含维生素C的食物同食，如橙子、柠檬等，以免影响营养成分的吸收。

八、营养价值

    东港杂色蛤富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种矿物质和维生素。优质蛋白质含量高达10%以上，易于人体吸收利用。蛤肉还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对骨骼生长和造血功能有良好作用。适量食用东港杂色蛤，有助于增强身体免疫力，促进身体健康。

九、饮食宜忌

    适合体质虚弱、营养不良者食用。

    孕妇和产妇适量食用可补充钙质和营养。

    患有皮肤疾病者慎食。

    过敏体质者慎食或避免食用。

    痛风患者和高尿酸血症患者慎食或避免食用。