百乐熏鸡

一、简介

    百乐熏鸡，作为丹东地区的传统名吃，以其色泽鲜艳、味道浓郁、肉质鲜嫩而著称。这道美食的制作工艺独特，历经多道工序，使得鸡肉充分吸收各种调料的精华，味道醇厚。百乐熏鸡不仅是丹东人民喜爱的美食，也吸引了众多外地游客前来品尝。

二、材料配方

    1. 主料：

        新鲜整鸡 1只（约1500克）

    2. 调料：

        姜片 20克

        葱段 30克

        料酒 50毫升

        生抽 40毫升

        老抽 20毫升

        白糖 30克

        盐 10克

        五香粉 5克

        花椒粉 少许

        清水 适量

    3. 熏料：

        茶叶（以红茶或普洱茶为佳） 20克

        红糖 50克

        锯末（或米糠） 适量

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)将整鸡处理干净，去除内脏、鸡爪和鸡头，用清水冲洗干净。

        (2)用料酒、姜片、葱段将鸡腌制30分钟，以去腥增香。

    2. 烹饪过程：

        (1)锅中加入清水，放入腌制好的鸡，水量以没过鸡身为宜。

        (2)加入生抽、老抽、白糖、盐、五香粉和花椒粉，大火烧开后转小火慢煮。

        (3)煮制过程中，可用筷子轻轻插入鸡肉最厚的部位，如能轻松插入且无血水流出，则表示鸡肉已煮熟。

        (4)将煮熟的鸡捞出，沥干水分，备用。

    3. 熏制过程：

        (1)准备好熏锅（或炒锅），在锅底铺上一层锯末（或米糠）。

        (2)在锯末上均匀撒上茶叶和红糖，使其覆盖锅底。

        (3)将沥干水分的鸡放在熏锅的架子上，确保鸡与锅底保持一定距离。

        (4)盖上锅盖，开小火慢慢熏制。熏制过程中，茶叶和红糖会产生烟雾，使鸡肉充分吸收烟雾的香气。

        (5)熏制时间约为15-20分钟，待鸡肉表面呈金黄色、香气四溢时即可关火。

        (6)取出熏好的鸡，稍微晾凉后切块装盘即可食用。

四、烹饪时间

    准备时间：约1小时（包括腌制和煮制时间）

    熏制时间：约15-20分钟

五、分量

    本食谱适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 煮制鸡肉时，火候要适中，避免火力过大导致鸡肉煮烂。

    2. 熏制过程中，要时刻关注熏锅的火候，避免烟雾过大导致火灾。

    3. 熏制时间不宜过长，以免鸡肉过于干燥失去口感。

    4. 熏料的选择可根据个人口味进行调整，但茶叶和红糖是必不可少的。

七、食物相宜相克

    百乐熏鸡可搭配米饭、馒头等主食食用，以增加口感和饱腹感。

    与蔬菜沙拉、凉拌菜等清淡食品搭配食用，可平衡口感和营养。

    百乐熏鸡属于高蛋白食品，不宜与富含维生素C的食物（如橙子、柠檬等）同食，以免影响营养吸收。

    熏制食品中含有一定的亚硝酸盐，不宜与含有维生素C的食物同食，以免产生有害物质。

八、营养价值

    百乐熏鸡富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分。鸡肉中的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。鸡肉还含有丰富的矿物质和维生素，如钙、磷、铁、维生素B1、B2等，对于促进骨骼生长、增强免疫力等方面具有积极作用。

九、饮食宜忌

    百乐熏鸡适合体质虚弱、营养不良者食用。

    孕妇和产妇适量食用可补充蛋白质和营养。

    患有高血压、高血脂等心血管疾病者慎食或避免食用过多。

    肥胖人群和减肥者应注意控制食用量。

    感冒发热者不宜食用熏制食品以免加重病情。