炸酱面

一、简介

    炸酱面，作为中国传统面食之一，以其独特的酱香和面条的劲道而深受人们喜爱。这道美食源自中国北方，历史悠久，流传至今仍然保持着其原汁原味的魅力。炸酱面的特色在于其酱料，由黄豆酱、甜面酱等多种调料炒制而成，香气四溢，味道醇厚。面条则选用优质面粉制作，口感爽滑，筋道有弹性。

二、材料配方

    1. 主料：

        面条：500克（以干面条计，约两人份）

        黄豆酱：100克

        甜面酱：50克

    2. 辅料：

        猪肉末：200克（肥瘦相间，口感更佳）

        黄瓜：1根

        胡萝卜：1根

        豆芽：100克

        葱：2根

        姜：1小块

        蒜：3瓣

    3. 调料：

        食用油：适量

        料酒：1大勺

        生抽：1大勺

        老抽：1/2小勺

        白糖：1大勺

        盐：适量

        鸡精/味精：适量

        清水：适量

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)将黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝备用；豆芽洗净沥干水分备用。

        (2)葱、姜、蒜分别切末备用。

        (3)猪肉末中加入适量料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

    2. 烹饪过程：

        (1)炒制酱料：

            锅中加入适量食用油，烧热后放入葱末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。

            加入猪肉末，大火翻炒至变色。

            倒入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀。

            加入白糖、老抽、盐、鸡精/味精调味，继续翻炒至酱料浓稠。

            倒入适量清水，小火炖煮5分钟，使酱料更加入味。

        (2)煮面条：

            锅中加入足量清水，大火烧开。

            放入面条，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。

            煮至面条熟透（约3-5分钟），捞出沥干水分，放入碗中。

        (3)拌面：

            将炒好的酱料浇在面条上，用筷子充分搅拌均匀。

            撒上葱花、黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，增加口感和色彩。

四、烹饪时间

    准备时间：15分钟

    烹饪时间：15分钟

五、分量

    适合2-3人食用。

六、小贴士

    1. 酱料炒制时要火候适中，小火慢炖可使酱料更加入味。

    2. 面条煮熟后的冷却过程不仅可以去腥提鲜，还能使面条更加筋道有弹性。

    3. 可以根据个人口味加入辣椒油、花椒粉等调料增加风味。

    4. 黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽可根据季节和个人喜好更换为其他蔬菜。

七、食物相宜相克

    黄瓜：与炸酱面搭配可解腻爽口，增加口感层次。

    胡萝卜：富含胡萝卜素和膳食纤维，与炸酱面搭配可补充营养。

    豆芽：豆芽清爽可口，与炸酱面搭配可平衡口感。

    柿子：柿子中的鞣酸可能与炸酱面中的蛋白质结合形成不易消化的物质，影响营养吸收。

    浓茶：浓茶中的鞣酸同样可能影响炸酱面中蛋白质的吸收。

八、营养价值

    炸酱面富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。猪肉末提供丰富的蛋白质和铁元素；黄豆酱和甜面酱则富含植物蛋白和多种氨基酸；黄瓜、胡萝卜和豆芽等蔬菜则提供丰富的维生素和膳食纤维。适量食用炸酱面有助于补充能量、增强体力、促进消化和增强免疫力。

九、饮食宜忌

    过敏体质者慎食炸酱面中的黄豆酱和甜面酱等调料。

    消化不良者不宜过量食用炸酱面中的肥肉和油脂。

    肥胖症、高血脂、高血压等慢性病患者应减少食用炸酱面中的油脂和盐分。