腐乳焖羊肉

一、简介

    腐乳焖羊肉是一道深受人们喜爱的传统佳肴，它融合了腐乳的醇厚与羊肉的鲜美，经过精心烹饪，羊肉口感嫩滑，汤汁浓郁，香气四溢。这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值极高，是秋冬季节暖身补气的佳品。

二、材料配方

    主要材料：羊肉500克（建议选用羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩多汁）

    辅料：红腐乳2块（约80克）、姜3片、葱2根、蒜3瓣

    调味料：生抽2大勺（约30毫升）、老抽1小勺（约5毫升）、料酒1大勺（约15毫升）、白糖1小勺（约5克）、盐适量、胡椒粉适量、清水适量

三、制作步骤

    1. 准备材料

        (1)羊肉洗净，切成约3厘米见方的块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。

        (2)葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

        (3)红腐乳压成泥状，与生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉混合成调味汁。

    2. 处理羊肉

        (1)锅中加入足量清水，放入姜片、葱段，大火烧开。

        (2)放入羊肉块，撇去浮沫，转小火煮约20分钟，捞出沥干水分备用。

    3. 焖煮羊肉

        (1)热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣，小火煸炒出香味。

        (2)放入处理好的羊肉块，翻炒至表面微黄。

        (3)倒入调好的腐乳汁，翻炒均匀，使羊肉充分吸收腐乳的香味。

        (4)加入适量清水，水量以刚好没过羊肉为宜，大火烧开后转小火。

        (5)盖上锅盖，焖煮约1小时，期间需不时翻动羊肉，以免粘底。

    4. 收汁出锅

        (1)当锅中汤汁变得浓稠时，开大火收汁，注意翻动羊肉，以免烧焦。

        (2)待汤汁收至浓稠，羊肉表面裹满酱汁时，即可出锅装盘。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟

    烹饪时间：约1小时30分钟（包括焖煮和收汁）

五、分量

    本菜谱可供3-4人食用。

六、小贴士

    1. 羊肉煮熟后的冷却过程不仅可以去腥，还能使肉质更加紧实。

    2. 焖煮过程中，如需加水，请加入热水，以免羊肉遇冷收缩，影响口感。

    3. 腐乳的用量可根据个人口味调整，喜欢味道更浓郁的可适当增加用量。

    4. 焖煮时火候要适中，以保持汤汁的浓郁和羊肉的嫩滑。

七、食物相宜相克

    羊肉与白萝卜、豆腐等食材搭配，不仅营养丰富，还能中和羊肉的膻味，使菜肴更加美味。

    羊肉与红枣、枸杞等食材同煮，具有补气养血的功效，适合体质虚弱的人群食用。

    羊肉与醋相克，两者同食会影响羊肉的营养价值和口感。

    羊肉与南瓜同食可能导致消化不良，应避免同时食用。

八、营养价值

    羊肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有温中暖肾、益气补虚的功效。腐乳则含有丰富的蛋白质、钙、铁等微量元素，具有开胃消食、健脾养胃的作用。两者结合，不仅口感丰富，还能为身体提供充足的营养，有助于增强体质和免疫力。

九、饮食宜忌

    体质虚弱、气血不足的人群适宜食用羊肉。

    秋冬季节食用羊肉可以暖身驱寒，增强身体抵抗力。

    发热、感冒、咳嗽等症状的人群应避免食用羊肉。

    羊肉性温热，过量食用可能导致上火、口腔溃疡等问题，应适量食用。