长宽猪蹄

一、简介

    长宽猪蹄，作为中国传统美食之一，以其独特的烹饪工艺和口感而深受食客喜爱。这道菜以猪蹄为主料，经过精心炖煮，呈现出色泽红亮、口感软糯、味道醇香的特点。长宽猪蹄不仅美味可口，而且富含胶原蛋白等营养成分，具有美容养颜、滋补身体等功效。

二、材料配方

    1. 主料

        猪蹄：2只（约1500克，去毛、洗净、剁成小块）

    2. 配料

        生姜：50克（切片）

        大葱：1根（切段）

        蒜瓣：10克（切片）

        干辣椒：适量（根据个人口味调整）

        桂皮：1小块

        香叶：2片

        八角：2颗

        花椒：适量

    3. 调料

        料酒：50毫升

        生抽：100毫升

        老抽：50毫升

        白糖：30克

        盐：适量

        清水：足量

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)猪蹄剁成小块后，用清水浸泡30分钟，去除血水。

        (2)生姜切片，大葱切段，蒜瓣切片，干辣椒切段，桂皮、香叶、八角、花椒备好。

    2. 焯水处理：

        (1)锅中加入足量清水，放入猪蹄块，加入姜片、大葱段和料酒，大火烧开。

        (2)烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出猪蹄块，用清水冲洗干净，沥干水分。

    3. 炒制香料：

        锅中倒入适量油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒段、桂皮、香叶、八角和花椒，小火翻炒出香味。

    4. 炖煮猪蹄：

        (1)将焯水后的猪蹄块放入锅中，翻炒均匀，使猪蹄块表面裹上香料。

        (2)加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒，使猪蹄块上色均匀。

        (3)倒入足量清水，没过猪蹄块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5-2小时。

    5. 调味收汁：

        (1)炖煮过程中注意观察水量，若水量过少可适量添加热水。

        (2)炖至猪蹄块软糯入味时，加入适量盐调味。

        (3)继续炖煮10分钟，使汤汁浓稠，收汁至合适程度。

    6. 出锅装盘：

        (1)将炖好的长宽猪蹄捞出，装盘。

        (2)淋上锅中剩余的汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。

四、烹饪时间

    总烹饪时间约为2小时。

五、分量

    此配方适合4-6人食用。

六、小贴士

    1. 猪蹄在炖煮过程中易产生浮沫，需及时撇去以保持汤汁清澈。

    2. 炖煮猪蹄时火候要适中，小火慢炖可使猪蹄更加软糯入味。

    3. 炖煮过程中可根据个人口味适量添加调料如鸡精、味精等提味。

    4. 炖煮结束后可将长宽猪蹄浸泡在汤汁中一段时间，使其更加入味。

七、食物相宜相克

    猪蹄与黄豆搭配炖煮，可增强滋补效果。

    猪蹄与红枣、枸杞等食材搭配炖汤，具有补气养血、美容养颜的功效。

    猪蹄与山楂、柿子等富含鞣酸的食材同食，易形成不易消化的沉淀物，影响营养吸收。

    猪蹄属于高脂肪食物，与高脂肪、高胆固醇的食材如肥肉、动物内脏等搭配食用时，可能增加心血管疾病的风险。

八、营养价值

    长宽猪蹄富含蛋白质、胶原蛋白、脂肪、矿物质等多种营养成分。胶原蛋白具有美容养颜、延缓衰老的作用；脂肪则能提供丰富的能量；矿物质如钙、磷、铁等有助于骨骼生长和血液循环。猪蹄还含有一定量的维生素B族和烟酸等营养素，对于维持神经系统功能和促进新陈代谢具有重要作用。

九、饮食宜忌

    适宜需要补充营养、滋补身体的人群。

    产妇和术后恢复人群可适量食用猪蹄以促进身体恢复和伤口愈合。

    猪蹄富含胶原蛋白，适合皮肤干燥、缺乏弹性的人群食用，有助于改善肤质。

    猪蹄属于高脂肪食物，肥胖人群、高血脂、高胆固醇患者以及心血管疾病患者应谨慎食用或避免食用。

    猪蹄烹饪过程中可能添加较多调料和油脂，建议高血压患者、糖尿病患者等慢性病患者适量食用。

    消化不良、脾胃虚弱的人群应少食猪蹄。