张久礼烧鸡

一、简介

    张久礼烧鸡，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受食客喜爱。这道菜选料考究，采用优质鸡肉，经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，香气四溢，成为一道不可多得的美食佳肴。

二、材料配方

    1. 主料：

        新鲜整鸡 1只（约1500克）

    2. 调料：

        生姜 50克

        大葱 1根

        料酒 50毫升

        老抽 30毫升

        生抽 50毫升

        冰糖 50克

        盐 15克

        鸡精/味精 少许

        香叶 3片

        八角 3颗

        桂皮 1小段

        干辣椒 适量（根据个人口味调整）

    3. 卤水配料：

        清水 适量

        姜片 若干

        葱段 若干

        料酒 适量

        老抽 适量

        生抽 适量

        冰糖 适量

        盐 适量

        其他香料如桂皮、八角、花椒等 适量

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)将整鸡宰杀、去毛、去内脏，清洗干净，沥干水分备用。

        (2)生姜切片，大葱切段备用。

        (3)准备卤水配料，将所有卤水配料放入锅中，加适量清水，煮开后转小火熬制1小时，制成卤水。

    2. 处理鸡肉：

        (1)在鸡身表面均匀涂抹一层料酒，再涂抹一层生抽，腌制15分钟。

        (2)将腌制好的鸡放入烧开的卤水中，加入姜片、葱段、干辣椒等调料，用小火慢慢卤制。

    3. 卤制过程：

        (1)在卤制过程中，要注意火候的控制，保持卤水微开即可。

        (2)每隔一段时间，用勺子将卤水浇在鸡身上，确保鸡肉均匀入味。

        (3)卤制时间约为1小时至1.5小时，根据鸡的大小和火力大小而定。

    4. 收汁上色：

        (1)当鸡肉卤制至软烂时，捞出沥干卤水，放入另一个锅中。

        (2)在锅中加入少许卤水、冰糖和老抽，用中小火慢慢收汁上色。

        (3)不断翻动鸡肉，使其均匀上色，收汁至浓稠即可。

    5. 出锅装盘：

        (1)将收好汁的烧鸡捞出，放在盘中稍微晾凉。

        (2)切成大小均匀的块状，装盘即可食用。

四、烹饪时间

    张久礼烧鸡的制作时间大约为2.5小时左右。

五、分量

    此配方适用于制作一只约1500克的整鸡。

六、小贴士

    1. 选料：选用新鲜、肉质紧实的整鸡，口感更佳。

    2. 腌制：腌制鸡肉时，料酒和生抽的比例可根据个人口味调整。

    3. 火候：卤制过程中要注意火候的控制，保持卤水微开即可。

    4. 收汁：收汁时要不断翻动鸡肉，避免糊底或上色不均。

    5. 晾凉：烧鸡出锅后稍微晾凉不仅口感更佳，还能更好地保持形状。

七、食物相宜相克

    鸡肉与蘑菇搭配，可增强免疫力，提高营养价值。

    鸡肉与土豆搭配，可补充碳水化合物和膳食纤维。

    鸡肉与红枣、枸杞等搭配，可补气养血，增强体力。

    鸡肉与李子同食，可能导致腹泻或消化不良。

    鸡肉与芥末同食，可能刺激肠胃，引起不适。

    鸡肉与糯米同食，可能影响消化吸收。

八、营养价值

    鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，具有维持血浆渗透压、促进肌肉生长和修复等功能；脂肪则是人体所需的重要能量来源之一，同时含有必需脂肪酸；维生素和矿物质则对维持人体正常生理功能具有重要作用。

九、饮食宜忌

    宜与蔬菜搭配：在食用烧鸡时，可搭配一些绿叶蔬菜或根茎类蔬菜，如青菜、胡萝卜等，这样既能增加膳食纤维的摄入，又能帮助消化和吸收。

    宜适量食用：烧鸡虽然美味，但因其脂肪含量较高，过量食用可能导致能量过剩，引发肥胖等问题。