李记坛肉

一、简介

    李记坛肉是一道具有浓郁历史底蕴和独特风味的传统佳肴，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而广受食客喜爱。

二、材料配方

    主要材料：猪五花肉1000克、冰糖100克、生姜50克、大葱100克、料酒50毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、盐适量、八角5颗、桂皮1块、香叶3片、花椒适量、清水适量。

三、制作步骤

    1. 准备材料：将猪五花肉洗净，切成3厘米见方的块状；生姜切片，大葱切段备用。

    2. 炒糖色：锅中加入少许清水，放入冰糖，小火慢慢加热，用铲子不断搅拌，直到冰糖完全融化并呈现棕红色时，立即关火，加入少许清水搅拌均匀，制成糖色备用。

    3. 炖煮：将炒锅置于火上，倒入适量清水，加入料酒、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，大火烧开。然后放入切好的猪五花肉块，加入炒好的糖色，盖上锅盖，转小火慢炖。

    4. 调味：炖煮过程中，需不时翻动肉块，确保肉块均匀受热。当汤汁炖至一半时，加入切好的生姜片和大葱段，继续炖煮。

    5. 收汁：当汤汁炖至浓稠时，用铲子轻轻推动肉块，使肉块与汤汁充分融合。此时，可尝一下汤汁的味道，根据个人口味适量添加盐或其他调料。

    6. 出锅：当肉块炖至软烂入味、汤汁浓稠时，即可关火出锅。将炖好的李记坛肉盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可上桌享用。

四、烹饪时间

    李记坛肉的烹饪时间大约需要2-3小时。在炖煮过程中，保持小火慢炖，以确保肉块充分吸收汤汁的味道和营养。

五、分量

    上述材料配方适合制作3-4人份的李记坛肉。

六、小贴士

    1. 炒糖色时要用小火慢慢加热，避免糖烧焦影响口感。

    2. 炖煮过程中要不时翻动肉块，确保肉块均匀受热和入味。

    3. 可根据个人口味适量添加辣椒或其他调料，以增加李记坛肉的口感层次。

    4. 炖煮过程中如需加水，应加入热水而非冷水，以保持汤汁的温度和口感。

七、食物相宜相克

    李记坛肉与米饭、馒头等主食搭配食用；

    与蔬菜如西兰花、胡萝卜等搭配食用。

    李记坛肉属于油腻食品，不宜与寒凉食物如西瓜、冷饮等同时食用。

八、营养价值

    李记坛肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。猪肉的蛋白质含量较高，且含有多种人体必需的氨基酸；猪肉中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，具有降低胆固醇和预防心血管疾病的作用；此外，猪肉还富含铁、锌等矿物质，对于预防贫血和促进生长发育具有重要作用。

九、饮食宜忌

    李记坛肉适合体质虚弱、营养不良和贫血者食用。

    李记坛肉较为油腻，因此肥胖、高血脂、高血压等患者应慎食。

    对于猪肉过敏或消化系统疾病患者应忌食。