铁岭铁锅炖

简介

    铁岭铁锅炖，作为东北传统菜肴之一，以其独特的烹饪方式和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜以铁锅为烹饪工具，将各种食材在锅中慢炖，使得食材的鲜味与汤汁相互融合，形成浓郁的香味。铁锅炖的食材丰富多样，常见的包括猪肉、鸡肉、鱼类以及多种蔬菜，每一种食材都能为这道菜增添独特的风味。

材料配方

    1. 主料：

        猪肉（五花肉或猪后腿肉）500克

        土豆3个（约500克）

        玉米1根（约200克）

        豆角200克

        胡萝卜1根（约150克）

    2. 调料：

        大葱1根

        姜1块

        蒜3瓣

        干辣椒3个

        八角2颗

        花椒10粒

        酱油50毫升

        老抽10毫升

        料酒20毫升

        白糖10克

        盐适量

        清水适量

        植物油50毫升

    3. 其他：

        铁锅1口

制作步骤

    步骤一：前期准备

        1. 猪肉洗净，切成3厘米见方的块状，用料酒和少量盐腌制10分钟。

        2. 土豆、胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块；玉米切段；豆角洗净去蒂，掰成小段。

        3. 大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段。

    步骤二：炒制底料

        1. 铁锅预热，倒入植物油，加热至五成热。

        2. 放入八角、花椒、干辣椒段，小火煸炒出香味。

        3. 加入大葱段、姜片、蒜末翻炒均匀。

    步骤三：炖煮猪肉

        1. 将腌制好的猪肉放入锅中，大火翻炒至肉色变白。

        2. 倒入酱油和老抽，继续翻炒，使猪肉均匀上色。

        3. 加入白糖，翻炒均匀后，倒入适量清水，水量以刚好没过猪肉为宜。

    步骤四：加入蔬菜

        1. 盖上锅盖，转小火慢炖30分钟。

        2. 炖煮30分钟后，揭开锅盖，将土豆块、胡萝卜块、玉米段和豆角段放入锅中。

        3. 继续炖煮20分钟，期间可用筷子轻轻搅动，避免食材粘底。

    步骤五：调味出锅

        1. 炖煮至食材熟透后，根据个人口味加入适量盐调味。

        2. 翻炒均匀后，关火出锅。

烹饪时间

    准备时间：约20分钟

    炖煮时间：约50分钟

分量

    本配方适合3-4人食用。

小贴士

    1. 铁锅预热后的冷却过程不仅可以延长锅的使用寿命，还能使食材更好地与锅壁接触，形成独特的锅气。

    2. 炖煮时火候要适中，保持小火慢炖，这样可以使食材更加入味，口感更加醇厚。

    3. 蔬菜的加入顺序可以根据个人喜好和食材的易熟程度进行调整。

    4. 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮过程中加入一些猪骨高汤或鸡汤。

食物相宜相克

    猪肉与土豆、玉米、胡萝卜等食材搭配，可以形成丰富的口感和营养。

    豆角富含维生素和膳食纤维，与猪肉搭配可以中和油腻感，使口感更加清爽。

    猪肉不宜与柿子、茶等食物同食，以免影响营养的吸收和消化。

    豆角与富含维生素C的食物（如柑橘类水果）同食，可能会降低维生素C的吸收率。

营养价值

    铁岭铁锅炖的食材丰富多样，营养价值高。猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素B群和矿物质等营养成分，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。土豆、玉米、胡萝卜等蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力。豆角富含维生素和膳食纤维，具有健脾开胃、促进消化的作用。

饮食宜忌

    铁岭铁锅炖适合需要补充蛋白质和能量、体质虚弱、消化功能不佳、食欲不振的的人群。炖煮的方式能够使得肉质更加软烂，易于消化吸收。

    患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群应适量食用，避免摄入过多的脂肪和盐分。

    肥胖症、糖尿病患者应控制食用量，特别是猪肉的摄取。