蒙古族馅饼

简介

    蒙古族馅饼，作为蒙古族的传统美食，深受各族人民的喜爱。这种馅饼以其独特的馅料和制作方法，展现了蒙古族人民深厚的饮食文化。蒙古族馅饼的馅料多样，既有传统的羊肉馅，也有蔬菜、奶制品等多种选择，每一种都充满了浓郁的民族风味。

材料配方

    1. 主料：

        中筋面粉 500克

        温水 250毫升（约40℃）

        羊肉 300克（或根据个人口味选择其他肉类或蔬菜）

    2. 馅料调料：

        大葱 2根，切碎

        食盐 10克

        酱油 20毫升

        料酒 10毫升

        生姜 1小块，切末

        胡椒粉 5克

        植物油 50毫升（用于炒馅料和煎馅饼）

    3. 和面材料：

        酵母粉 5克

        白糖 10克（促进酵母发酵）

制作步骤

    1. 和面

        (1)将酵母粉和白糖加入温水中，搅拌均匀后静置5分钟，待酵母活化。

        (2)将中筋面粉倒入大碗中，中间挖一个小坑，将活化后的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

        (3)用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到面团膨胀至原来的两倍大。

    2. 准备馅料

        (1)羊肉洗净，切成小丁，用料酒、生姜末、胡椒粉和少量酱油腌制15分钟。

        (2)大葱洗净切碎，备用。

        (3)锅中倒入植物油，烧热后放入腌制好的羊肉丁，翻炒至变色。

        (4)加入大葱碎，继续翻炒至大葱变软。

        (5)加入剩余的酱油和盐，调味后关火，馅料制作完成。

    3. 制作馅饼

        (1)发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气。

        (2)将面团分成若干等份的小剂子，每个约50克。

        (3)取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆饼皮。

        (4)在饼皮中央放入适量馅料，用包子的手法将馅料包入饼皮中，封口捏紧。

        (5)将包好的馅饼轻轻按扁，使其呈扁圆形。

    4. 煎制馅饼

        (1)平底锅烧热，倒入适量植物油，均匀涂抹在锅底。

        (2)将馅饼放入锅中，中小火煎制。

        (3)待馅饼底部煎至金黄色后，翻面继续煎制另一面。

        (4)反复翻面煎制，直到馅饼两面金黄，馅料熟透即可出锅。

烹饪时间

    准备时间：约1小时（包括面团发酵时间）

    烹饪时间：每个馅饼煎制约5分钟

分量

    本配方可制作约10个馅饼，适合3-4人食用。

小贴士

    1. 面团发酵时，温度不宜过高或过低，以免影响发酵效果。

    2. 馅料中的肉类可根据个人口味选择，如牛肉、猪肉、鸡肉等。

    3. 煎制馅饼时，火候要适中，避免煎糊或未熟透。

    4. 馅饼的大小可根据个人喜好调整，但馅料不宜过多，以免影响口感。

食物相宜相克

    羊肉与萝卜、豆腐搭配，可中和羊肉的膻味，使口感更加鲜美。

    馅料中加入适量的蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，不仅增加了营养，还能使口感更加丰富。

    羊肉与南瓜、西瓜等凉性食物相克，食用后可能引起身体不适。

    馅料中避免加入与肉类相克的食材，如山楂、柿子等。

营养价值

    蒙古族馅饼的馅料以肉类为主，富含优质蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有滋补强身的作用。

    馅料中的蔬菜提供了丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进健康。

    面皮中的碳水化合物是人体主要的能量来源之一，能迅速补充体力。

饮食宜忌

    适用于体质虚弱、需要补充营养的人群。

    适用于体力劳动者和运动员等需要补充能量的人群。

    消化不良、脾胃虚弱者应少食或避免食用过多肉类馅料。

    肥胖、高血脂等患者应选择低脂、低油的烹饪方式，并适量食用。