手扒肉

简介

    手扒肉，作为蒙古族的传统佳肴，以其鲜嫩多汁、醇香四溢而著称。这道菜看似简单，却蕴含着丰富的烹饪技巧和深厚的文化底蕴。手扒肉选用优质的羊肉，通过独特的烹饪方式，将羊肉的鲜美完全释放，让人回味无穷。

材料配方

    1. 主料：

        羊肉（羊腿肉或羊排）1000克

    2. 调料：

        食盐 20克

        葱 2根，切段

        姜 1块，切片

        料酒 30毫升

        香菜 适量，切碎（用于装饰和提味）

制作步骤

    1. 准备羊肉

        (1)选用新鲜的羊肉，最好是带皮的羊腿肉或羊排，这样烹饪出来的手扒肉更加美味。

        (2)将羊肉洗净，去除表面的杂质和血水，沥干水分备用。

    2. 腌制羊肉

        (1)在羊肉表面均匀地撒上食盐，用手轻轻按摩，使盐分充分渗透到羊肉中。

        (2)接着，将葱段和姜片均匀地铺在羊肉上，再倒入料酒。

        (3)将腌制好的羊肉放入冰箱冷藏室，腌制2-3小时，使羊肉充分入味。

    3. 烹饪羊肉

        (1)取出腌制好的羊肉，将葱段和姜片挑出，保留料酒。

        (2)锅中加入足量的清水，大火烧开。

        (3)将羊肉放入锅中，保持大火，煮开后撇去浮沫。

        (4)转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮1.5-2小时，直到羊肉变得软烂。

    4. 扒肉装盘

        (1)炖煮好的羊肉捞出，放在盘子上稍微晾凉。

        (2)用手轻轻将羊肉撕开成小块，注意不要撕得太碎，保持一定的完整性。

        (3)将扒好的羊肉重新放回盘子中，撒上适量的香菜碎进行装饰和提味。

烹饪时间

    准备时间：约3小时（包括腌制时间）

    烹饪时间：约1.5-2小时

分量

    本配方适合4-6人食用。

小贴士

    1. 羊肉的腌制过程不仅是为了入味，还能去除羊肉的膻味，使口感更加鲜美。

    2. 炖煮时要用小火慢炖，这样羊肉才能充分吸收汤汁的味道，变得更加软烂。

    3. 扒肉时要轻轻撕开，避免将羊肉撕得过碎影响口感。

    4. 可以根据个人口味加入一些辣椒粉或孜然粉等调料进行调味。

食物相宜相克

    羊肉与白萝卜、土豆等蔬菜搭配食用，可以中和羊肉的油腻感，使口感更加清爽。

    羊肉与枸杞、红枣等搭配，具有滋补养生的功效。

    羊肉与醋相克，食用后可能引起消化不良或腹泻等症状。

    羊肉与南瓜、西瓜等凉性食物相克，可能影响羊肉的滋补效果。

营养价值

    羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等多种营养成分，具有温补脾胃、补肾壮阳的功效。

    羊肉中的铁元素含量较高，对于预防贫血有一定的帮助。

    羊肉还富含锌元素，有助于提高免疫力、促进伤口愈合等。

饮食宜忌

    适用于体质虚弱、需要补充营养的人群。

    适用于冬季进补、驱寒暖身的人群。

    消化不良、脾胃虚弱者应少食或避免食用过多羊肉。

    发热、感冒等患者应暂时避免食用羊肉以免加重病情。

    肥胖、高血脂等患者应选择瘦肉部分适量食用并控制烹饪方式减少油脂摄入。