荞面蒸卷

简介

    荞面蒸卷，一道源自中国北方的传统面食，以其独特的荞麦香味和松软的口感而深受人们喜爱。荞麦面营养丰富，含有多种维生素和矿物质，尤其适合现代人追求健康饮食的需求。

材料配方

    1. 主料：

        荞麦面粉 500克

        温水 适量（约250毫升）

    2. 辅料：

        酵母粉 5克

        白糖 10克（用于激活酵母）

        食用油 少许（用于防粘）

    3. 馅料（可选）：

        猪肉馅 200克

        蔬菜（如胡萝卜、白菜等） 适量

        调料（如盐、生抽、老抽、葱姜末等） 适量

制作步骤

    1. 准备材料

        (1)将荞麦面粉倒入一个大碗中，酵母粉和白糖放在一旁备用。

        (2)准备一个量杯，量取适量的温水（温度控制在35℃左右，避免过热导致酵母失活）。

    2. 和面

        (1)在荞麦面粉中间挖一个小坑，倒入酵母粉和白糖。

        (2)慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，直至面粉呈雪花状。

        (3)用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。

    3. 发酵

        (1)等待面团发酵至两倍大，时间约1-2小时（具体时间受温度和酵母活性影响）。

        (2)发酵好的面团表面应呈蜂窝状，体积明显增大。

    4. 制作馅料（可选）

        如果选择添加馅料，可以提前将猪肉馅和蔬菜切好，加入调料搅拌均匀。

    5. 排气揉面

        (1)将发酵好的面团取出，放在案板上揉面排气。

        (2)揉好的面团应光滑有弹性，无气泡。

    6. 制作蒸卷

        (1)将揉好的面团擀成长方形薄片，厚度约0.5厘米。

        (2)如果选择添加馅料，将馅料均匀地铺在面片上。

        (3)从面片的一头开始，慢慢卷起，形成一个长条形的蒸卷。

        (4)用刀将蒸卷切成大小均匀的段，每段约5-6厘米长。

    7. 二次发酵

        (1)将切好的蒸卷放在蒸笼或蒸盘上，盖上盖子或湿布进行二次发酵。

        (2)二次发酵时间约15-20分钟，蒸卷体积会略有增大。

    8. 蒸制

        (1)锅中加入足够的水，大火烧开。

        (2)将蒸笼或蒸盘放入锅中，中火蒸制15-20分钟。

        (3)蒸制过程中不要频繁打开锅盖，以免影响蒸卷的质量和口感。

    9. 出锅

        (1)蒸制时间到后，关火焖3-5分钟再取出。

        (2)取出蒸卷放在盘子上，稍微晾凉即可食用。

烹饪时间

    准备时间：约20分钟（包括材料准备和面团发酵前的准备）

    烹饪时间：约40-50分钟（包括面团发酵、制作蒸卷、二次发酵和蒸制时间）

分量

    本配方适合4-5人食用。

小贴士

    1. 和面时水温要控制好，避免过热导致酵母失活。

    2. 面团发酵时要放在温暖处，避免阳光直射或风吹。

    3. 制作蒸卷时要卷紧实，避免蒸制过程中散开。

    4. 蒸制时要保持中火，避免火候过大导致蒸卷表面开裂。

    5. 蒸制过程中不要频繁打开锅盖，以免影响蒸卷的质量和口感。

食物相宜相克

    荞麦面与蔬菜、肉类搭配食用，可以丰富营养，提高食物的口感和营养价值。

    荞麦面与柿子、石榴等富含鞣酸的食物一起食用时，可能会影响营养物质的吸收和利用。

营养价值

    荞麦面富含膳食纤维、蛋白质、维生素B群和矿物质等营养成分，具有降低血糖、调节血脂、增强免疫力等功效。

    搭配蔬菜、肉类等食材食用，可以进一步提高荞麦面的营养价值，满足人体对多种营养物质的需求。

饮食宜忌

    荞麦面适合需要控制血糖、调节血脂的人群，如糖尿病患者、高血脂患者等。

    荞麦面含有丰富的膳食纤维，适合需要促进肠道健康的人群食用。

    荞麦面属于粗粮，对于胃肠道功能较弱的人群，如胃炎、胃溃疡患者等，应少食或不食，以免加重胃肠负担。

    对荞麦过敏的人群应避免食用荞麦面及其制品。