蒙古烤全羊

一、简介

    蒙古烤全羊，作为蒙古族的传统名菜，以其色泽金红、皮脆肉嫩、香味四溢而闻名。这道菜不仅代表着蒙古族的饮食文化，更是草原上的一道独特风景线。蒙古烤全羊选用草原上膘肥体壮的绵羊，经过独特的腌制和烤制工艺，使得羊肉的口感鲜嫩多汁，香气四溢。

二、材料配方

    主料：草原绵羊1只（约30-40斤）

    腌料：食盐500克、葱200克、姜100克、料酒500毫升、胡椒粉50克、花椒粉50克、孜然粉100克、五香粉50克、酱油500毫升、白糖100克、食用油适量

    烤制工具：特制烤炉、铁架、炭火、刷子

三、制作步骤

    1. 羊的挑选与处理

        (1)挑选：选择膘肥体壮、毛色光亮的绵羊，以一年左右的羯羊或周岁以内的羔羊为佳。

        (2)处理：将羊宰杀后，去除内脏、蹄及四腿内侧的肥膘，用清水冲洗干净，沥干水分。

    2. 腌制

        (1)将葱、姜切末，与上述腌料混合均匀，涂抹在羊的内外表面。

        (2)用手反复揉搓羊肉，使腌料充分渗入肉中。

        (3)将腌制好的羊放置阴凉通风处，腌制时间一般为24小时，期间可翻动几次，使腌制更加均匀。

    3. 烤制

        (1)烤炉预热：点燃炭火，将烤炉预热至适当温度（约200-250摄氏度）。

        (2)放置羊：将腌制好的羊固定在铁架上，呈头朝上、尾朝下的姿势，放入烤炉中。

        (3)烤制过程：先用小火慢烤，并不断翻动羊身，使羊肉受热均匀。待羊肉表面呈现金黄色时，改用大火快速烤制，直至羊肉表面呈现焦黄色，肉质鲜嫩多汁。

        (4)刷油：在烤制过程中，可用刷子蘸取食用油，在羊肉表面均匀涂抹，以增加羊肉的香气和口感。

    4. 出炉与装盘

        (1)烤制完成后，将羊从烤炉中取出，放置案板上稍凉。

        (2)用刀将羊肉切成块状或片状，装盘即可。

四、分量

    蒙古烤全羊的分量以整只羊为单位，适合8-10人食用。

五、小贴士

    1. 在腌制过程中，可根据个人口味适当调整腌料的用量。

    2. 烤制时，要注意火候的控制，避免火力过大导致羊肉烤焦。

    3. 在烤制过程中，可适当添加一些香料和调味料，如迷迭香、罗勒等，以增加羊肉的香气和口感。

    4. 在食用前，可搭配一些蔬菜、水果等食材，以平衡营养和口感。

六、食物相宜相克

    羊肉与白萝卜搭配，可去除羊肉的膻味，同时增加营养。

    羊肉与豆腐搭配，可补充蛋白质，提高营养价值。

    羊肉与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。

    羊肉与醋同食，易伤心脏。

七、营养价值

    蒙古烤全羊富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、铁等营养成分。羊肉具有温补脾胃、益肾壮阳、补血养颜等功效。适量食用蒙古烤全羊可增强体力、提高免疫力、促进身体健康。

八、饮食宜忌

    适宜体质虚弱、气血不足、营养不良等人群食用。

    适宜冬季食用，可温补身体、驱寒保暖。

    羊肉性温热，不宜多食，尤其是夏季和发热、上火等人群。

    患有消化系统疾病、肝病、肾病等人群应慎食或忌食。