庄河大骨鸡炖蘑菇

一、简介

    庄河大骨鸡炖蘑菇，是一道源自辽宁庄河地区的传统名菜。这道菜以庄河特有的大骨鸡和新鲜蘑菇为主要食材，经过精心炖煮，鸡肉鲜嫩，蘑菇滑爽，汤汁浓郁，鲜美无比。其独特的烹饪技艺和丰富的营养价值，使得这道菜成为庄河地区家喻户晓的美食佳肴。

二、材料配方

    1. 主料：

        大骨鸡：1只（约2000克），选用当地养殖的土鸡，肉质鲜嫩，口感更佳。

        蘑菇：500克，可选用香菇、平菇、金针菇等多种蘑菇，以新鲜、无异味为佳。

    2. 调料：

        葱：2根，切段备用。

        姜：1块，切片备用。

        料酒：50毫升，用于去腥提鲜。

        食盐：适量，根据个人口味调整。

        鸡精或味精：适量，用于提味。

        清水：适量，用于炖煮。

三、制作步骤

    1. 准备工作：

        (1)将大骨鸡宰杀干净，去除内脏和多余脂肪，剁成大小适中的块状。

        (2)蘑菇清洗干净，去除蒂部，切成厚片备用。

        (3)葱切段，姜切片，准备好料酒、食盐和鸡精或味精。

    2. 炖煮过程：

        (1)锅中加入清水，放入鸡块，大火煮沸后撇去浮沫。

        (2)加入葱段、姜片、料酒，转小火慢炖40分钟，使鸡肉充分炖煮入味。

        (3)加入切好的蘑菇片，继续炖煮20分钟，让蘑菇充分吸收汤汁的鲜美。

        (4)根据个人口味加入适量的食盐和鸡精或味精，调味后即可关火。

    3. 出锅装盘：

        (1)将炖好的大骨鸡和蘑菇捞出，装入盘中。

        (2)将锅中的汤汁过滤掉杂质，倒入盘中，使鸡肉和蘑菇充分浸泡在汤汁中。

        (3)撒上一些葱花作为装饰，即可上桌享用。

四、烹饪时间

    总烹饪时间约为1小时10分钟。

五、分量

    这道菜适合4-6人食用。

六、小贴士

    1. 选用当地养殖的土鸡，肉质更为鲜嫩，口感更佳。

    2. 蘑菇要选用新鲜、无异味的品种，以保证最终成菜的口感和风味。

    3. 炖煮时火候要适中，小火慢炖可以使鸡肉和蘑菇充分炖煮入味，同时避免汤汁过于浓稠或稀薄。

    4. 调料用量可根据个人口味进行调整，喜欢口味重的可以多加一些盐和鸡精或味精；喜欢清淡口味的可以减少用量。

七、食物相宜相克

    蘑菇与鸡肉搭配，具有补气养血、增强免疫力的功效。

    蘑菇中的维生素D有助于促进钙的吸收，与鸡肉中的钙质相得益彰。

    蘑菇不宜与鹌鹑肉同食，可能影响营养价值。

    鸡肉不宜与芥末同食，可能影响消化吸收。

八、营养价值

    庄河大骨鸡炖蘑菇不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有温中益气、补精填髓的功效。蘑菇则富含多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、防癌抗癌的作用。两者搭配在一起，既美味又营养，是一道老少皆宜的美食佳肴。

九、饮食宜忌

    适宜体质虚弱、营养不良的人群食用，具有滋补养生的作用。

    鸡肉性温，热性体质和上火症状的人群应少食或不食。

    蘑菇属于发物，过敏体质者应慎食或避免食用。