庄河酸菜炖排骨

一、简介

    庄河酸菜炖排骨是辽宁省庄河市的一道经典家常菜。这道菜以其独特的酸菜风味和鲜美的排骨口感，深受当地人和游客的喜爱。庄河酸菜以其酸爽可口、色泽金黄而著称，与排骨的醇厚肉质相结合，炖煮出的汤汁浓郁醇厚，既开胃又滋补。这道菜不仅味道美味，而且营养丰富，是冬日里的一道暖心佳肴。

二、材料配方

    1. 主料：

        猪排骨：500克（建议选择肉质鲜嫩的肋排或脊骨）

        庄河酸菜：300克（提前泡水洗净，去除多余盐分）

    2. 辅料：

        生姜：3片

        大葱：1根（切段）

        蒜瓣：3颗（切片）

        干辣椒：适量（根据个人口味调整）

        八角：2颗

        桂皮：1小块

        花椒：适量

    3. 调料：

        料酒：20毫升

        生抽：30毫升

        老抽：10毫升（用于调色）

        食盐：适量

        白糖：10克（提鲜）

        鸡精或味精：适量（可选）

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)将猪排骨洗净，切成约5厘米长的段，用清水浸泡30分钟，去除血水。

        (2)庄河酸菜提前泡水洗净，切成约2厘米宽的段，备用。

        (3)生姜切片，大葱切段，蒜瓣切片，干辣椒切段，备用。

    2. 排骨处理：

        (1)锅中加入足量清水，放入排骨、姜片、大葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫。

        (2)转小火慢炖40分钟至排骨熟软，捞出沥干水分备用。

    3. 炖煮过程：

        (1)锅中倒入适量食用油，烧热后加入八角、桂皮和花椒，小火煸炒出香味。

        (2)加入干辣椒段、姜片、蒜片和大葱段，继续翻炒至出香味。

        (3)将炖好的排骨放入锅中，翻炒均匀。

        (4)加入生抽、老抽、食盐和白糖，调味调色，翻炒均匀。

        (5)倒入切好的庄河酸菜，翻炒均匀，让酸菜充分吸收排骨的汤汁。

        (6)加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火慢炖20分钟，让酸菜和排骨充分融合。

    4. 收汁出锅：

        (1)炖至汤汁浓稠时，根据个人口味加入鸡精或味精提鲜。

        (2)大火收汁，使汤汁更加浓郁，翻炒均匀后即可出锅。

四、烹饪时间

    前期准备时间：约40分钟（包括排骨浸泡和炖煮）
    炖煮时间：约20分钟（炖煮酸菜和排骨）

五、分量

    本道菜适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 排骨炖煮时间要足够长，以确保肉质软烂入味。

    2. 酸菜提前泡水洗净可以去除多余盐分，避免影响口感。

    3. 炖煮过程中可根据个人口味调整辣度和咸度。

    4. 炖煮时火候要适中，避免大火煮干汤汁。

七、食物相宜相克

    排骨与酸菜搭配，既去除了排骨的油腻感，又增添了酸菜的独特风味。

    排骨富含蛋白质和钙质，酸菜富含乳酸菌和纤维素，两者结合有助于提高营养价值和促进消化。

    排骨不宜与富含维生素C的食材如柑橘类水果同食，影响铁的吸收。

八、营养价值

    庄河酸菜炖排骨富含蛋白质、钙质、维生素等多种营养成分。排骨富含优质蛋白质和钙质，有助于增强体力和促进骨骼健康；酸菜富含乳酸菌和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力。

九、饮食宜忌

    庄河酸菜炖排骨适合体质虚弱、营养不良的人群食用。

    排骨中的钙质对骨骼健康有益，适合儿童和老年人食用。

    酸菜具有开胃消食的作用，适合食欲不振、消化不良的人群食用。

    高血压、高血脂等慢性病患者应适量食用或避免食用排骨，以减少脂肪和胆固醇的摄入。

    胃酸过多或胃溃疡患者应适量食用酸菜，酸菜中的酸性物质可能会刺激胃黏膜，加重症状。

    酸菜在腌制过程中可能产生亚硝酸盐，应适量食用。