溜达鸡炖蘑菇

一、简介

    溜达鸡炖蘑菇是一道深受人们喜爱的家常菜，其独特的口感和丰富的营养价值让人回味无穷。这道菜选用肉质鲜嫩的溜达鸡和营养丰富的蘑菇，经过精心炖煮，鸡肉的鲜美与蘑菇的清香完美融合，汤汁浓郁，口感醇厚，是一道老少皆宜的美食。

二、材料配方

    溜达鸡(散养鸡)：1只（约1500克），去毛、去内脏，洗净切块

    蘑菇：300克，新鲜蘑菇或干蘑菇均可，干蘑菇需提前泡发

    生姜：3片，切片备用

    大葱：1根，切段备用

    料酒：50毫升

    老抽：20毫升

    生抽：30毫升

    白糖：10克

    盐：适量

    鸡精或味精：少许（可选）

    清水：适量

三、制作步骤

    1. 处理食材

        (1)溜达鸡洗净，切块，大小适中，方便入味。

        (2)蘑菇洗净，如果是干蘑菇需提前用温水泡发，洗净泥沙，去蒂切片。

        (3)生姜切片，大葱切段备用。

    2. 腌制鸡肉

        将切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐，拌匀腌制15分钟，使鸡肉去腥提鲜。

    3. 炒制鸡肉

        (1)锅中倒入适量油，烧至六成热时，放入腌制好的鸡肉块，中火翻炒至鸡肉表面微黄。

        (2)加入姜片、大葱段，继续翻炒出香味。

    4. 调味

        (1)倒入老抽，翻炒均匀，使鸡肉上色。

        (2)加入白糖，翻炒均匀，提鲜增色。

    5. 加入蘑菇

        (1)将洗净的蘑菇放入锅中，与鸡肉翻炒均匀。

        (2)如果使用的是干蘑菇，泡发后的蘑菇水可以适量加入，增加汤汁的鲜味。

    6. 炖煮

        (1)加入适量清水，没过食材表面，大火烧开后转小火慢炖。

        (2)炖煮过程中，需不时撇去浮沫，保持汤汁清澈。

        (3)炖煮时间根据鸡肉的熟烂程度而定，一般需炖煮40分钟至1小时。

    7. 调味收汁

        (1)炖煮至鸡肉熟烂、汤汁浓郁时，加入适量盐调味。

        (2)如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。

        (3)大火收汁，使汤汁浓稠，但注意不要收得太干，以免影响口感。

    8. 出锅装盘

        (1)当汤汁浓稠、鸡肉入味时，即可关火出锅。

        (2)将炖好的溜达鸡炖蘑菇盛入盘中，撒上葱花点缀即可上桌享用。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括食材处理和腌制时间）

    烹饪时间：约1小时（包括炖煮和收汁时间）

五、分量

    本道菜适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 鸡肉腌制时加入料酒和生抽，可以去除鸡肉的腥味，同时增加鲜味。

    2. 炖煮过程中要撇去浮沫，保持汤汁清澈。

    3. 炖煮时间根据鸡肉的熟烂程度而定，可根据个人口味调整炖煮时间。

    4. 收汁时要注意火候，不要收得太干，以免影响口感。

七、食物相宜相克

    蘑菇与鸡肉相宜，两者搭配可以提高免疫力，促进新陈代谢。

    蘑菇与生姜、大葱相宜，可以增加菜肴的香气和口感。

    蘑菇不宜与鹌鹑肉、河蟹、番茄等食物同食，以免影响营养吸收或产生不良反应。

八、营养价值

    溜达鸡肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具有滋补强身、温中益气的作用。

    蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，具有增强免疫力、降低胆固醇、促进消化等作用。

    溜达鸡炖蘑菇这道菜将两者的营养价值完美结合，是一道营养丰富、滋补养生的美食佳品。

九、饮食宜忌

    适宜体质虚弱、营养不良、贫血等人群食用，可滋补身体、增强体质。

    适宜冬季食用，可温中益气、驱寒暖身。

    鸡肉性温，体内有热毒者慎食，以免加重病情。

    蘑菇含有一定的嘌呤物质，痛风患者应慎食。

    鸡肉炖煮过程中会产生较多的油脂，高血脂、高血压患者应适量食用，并尽量去除多余的油脂。