酸菜汆白肉

一、简介

    酸菜汆白肉，作为一道传统的东北名菜，以其独特的酸香口感和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。这道菜将酸菜与五花肉完美融合，经过炖煮，酸菜的酸爽与五花肉的鲜香相互渗透，汤汁醇厚，肉质鲜嫩，是一道开胃解馋的佳肴。

二、材料配方

    五花肉：500克，带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳

    酸菜：500克，东北酸菜，口感酸爽，风味独特

    大葱：1根，切段备用

    生姜：1块，切片备用

    大蒜：3瓣，切片备用

    干辣椒：适量，根据个人口味添加

    花椒：适量，用于提香

    料酒：20毫升，用于去腥

    盐：适量，用于调味

    鸡精或味精：少许（可选），用于提鲜

    白胡椒粉：少许，用于增香

    清水：适量

三、制作步骤

    1. 材料准备

        (1)将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状，备用。

        (2)酸菜提前用清水浸泡约30分钟，去除部分酸味和杂质，然后挤干水分，切成丝状备用。

        (3)大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段备用。

    2. 处理五花肉

        (1)锅中加入适量清水，放入五花肉块，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

        (2)转小火慢炖约40分钟，至五花肉熟透且肉质鲜嫩。

    3. 炒制酸菜

        (1)锅中加入适量油，烧热后放入干辣椒段、花椒，小火炒出香味。

        (2)放入切好的酸菜丝，大火翻炒约2分钟，使酸菜充分吸收辣椒和花椒的香味。

    4. 炖煮

        (1)将炒好的酸菜倒入炖五花肉的锅中，加入适量的盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉调味。

        (2)大火烧开后转小火慢炖约20分钟，使酸菜与五花肉的味道充分融合。

    5. 出锅装盘

        (1)当汤汁收浓，五花肉与酸菜都充分入味时，即可关火出锅。

        (2)将酸菜汆白肉盛入盘中，撒上葱花点缀即可上桌享用。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括材料准备和酸菜浸泡时间）

    烹饪时间：约1小时（包括五花肉炖煮和酸菜炖煮时间）

五、分量

    本道菜适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 酸菜浸泡后的挤水过程不仅可以去除部分酸味和杂质，还能使酸菜在炖煮时更好地吸收汤汁和调料的味道。

    2. 炖煮五花肉时，撇去浮沫可以保持汤汁的清澈和口感的纯正。

    3. 炒制酸菜时，火候要适中，避免炒糊影响口感。

    4. 炖煮过程中可根据个人口味适量添加调料，如鸡精、味精等。

七、食物相宜相克

    酸菜与五花肉相宜，酸菜的酸爽可以中和五花肉的油腻，使肉质更加鲜嫩。

    酸菜与豆腐、粉条等食材搭配也十分美味，可以增加口感层次和营养价值。

    酸菜属于酸性食物，不宜与碱性食物如柿子、石榴等同时食用，以免影响营养吸收或产生不良反应。

    酸菜中含有一定量的亚硝酸盐，炖煮过程中会减少，但仍不宜过量食用，以免对健康造成影响。

八、营养价值

    五花肉富含优质蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具有滋补强身、滋阴润燥的作用。

    酸菜含有丰富的膳食纤维、维生素C和有机酸等营养成分，具有开胃消食、促进肠道健康的作用。

    酸菜汆白肉这道菜将两者的营养价值完美结合，不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合各种人群食用。

九、饮食宜忌

    适宜体质虚弱、营养不良、贫血等人群食用，可滋补身体、增强体质。

    适宜冬季食用，可驱寒暖身、增强食欲。

    酸菜属于酸性食物，胃酸过多者慎食。

    五花肉脂肪含量较高，高血脂、高血压、肥胖等人群应适量食用或选择瘦肉部分。