酱骨头

一、简介

    酱骨头是一道色香味俱佳的传统美食，源自中国东北地区，以其独特的酱香味道和酥烂入骨的口感而广受欢迎。这道菜以猪骨头为主要食材，搭配秘制酱料炖煮而成，味道醇厚，肉质鲜嫩多汁，是一道美味可口的家常菜。

二、材料配方

    猪骨头（猪脊骨或猪排骨）：1000克

    生姜：3片

    大葱：1根，切段

    料酒：50毫升

    老抽：30毫升

    生抽：50毫升

    冰糖：50克

    豆瓣酱：2大勺

    甜面酱：1大勺

    干辣椒：适量，根据个人口味添加

    八角：2颗

    桂皮：1小块

    香叶：2片

    花椒：10粒

    清水：适量

    食盐：适量

    鸡精或味精：少许（可选）

三、制作步骤

    1. 材料准备

        (1)将猪骨头洗净，切成大小适中的块状，备用。

        (2)生姜切片，大葱切段，干辣椒切段，备好其他所需调料。

    2. 骨头处理

        (1)锅中加入适量清水，放入猪骨头、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

        (2)转小火慢炖30分钟，去除骨头中的血水和腥味，捞出沥干水分备用。

    3. 炒制酱料

        (1)锅中加入少量油，烧热后放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈焦糖色。

        (2)加入豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒至酱料均匀融合，散发出浓郁的酱香味。

        (3)放入干辣椒段、八角、桂皮、香叶和花椒，翻炒出香味。

    4. 炖煮

        (1)将炒好的酱料倒入炖骨头的锅中，加入老抽和生抽调色调味。

        (2)加入适量清水，没过骨头表面，大火烧开后转小火慢炖。

        (3)根据个人口味加入适量食盐和鸡精或味精调味。

        (4)盖上锅盖，小火慢炖1-2小时，直至骨头酥烂入味。

    5. 收汁出锅

        (1)当汤汁收浓至适量时，关火出锅。

        (2)将酱骨头盛入盘中，撒上葱花点缀即可上桌享用。

四、烹饪时间

    准备时间：约20分钟（包括材料准备和骨头处理时间）

    烹饪时间：约1.5-2.5小时（包括炖煮时间）

五、分量

    本道菜适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 骨头处理时，煮沸后撇去浮沫可以有效去除腥味，使骨头更加鲜美。

    2. 炒制酱料时，火候要适中，避免炒糊影响口感。冰糖炒至焦糖色后再加入其他酱料，可以使酱料更加浓郁香甜。

    3. 炖煮过程中可根据个人口味适量添加调料，如鸡精、味精等。但需注意不要过量，以免影响食材本身的鲜美。

    4. 炖煮时间越长，骨头越酥烂入味。但也要注意火候和时间控制，避免炖煮过久导致肉质过于软烂失去口感。

七、食物相宜相克

    酱骨头与白萝卜、冬瓜等蔬菜搭配食用，可以中和油腻感，增加口感层次。

    搭配米饭或面条食用，可以更好地吸收汤汁的鲜美味道。

    酱骨头属于油腻食物，不宜与寒凉食物如绿豆、西瓜等同时食用，以免影响消化功能。

    猪肉与驴肉、鹌鹑等存在相克关系，应避免同时食用。

八、营养价值

    猪骨头富含胶原蛋白、钙质等营养成分，具有补钙壮骨、美容养颜的功效。

    豆瓣酱和甜面酱等调料含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质，具有增进食欲、促进消化的作用。

    酱骨头经过长时间的炖煮，营养成分能够更好地释放出来，易于人体吸收利用。

九、饮食宜忌

    适宜体质虚弱、营养不良、缺钙等人群食用，可滋补身体、增强体质。

    酱骨头属于油腻食物，高血脂、高血压、肥胖等人群应适量食用或选择瘦肉部分。

    消化不良、脾胃虚弱等人群应慎食。