炸小串
简介
炸小串，作为一道风味独特的小吃，以其酥脆的外皮和鲜美的馅料，深受人们的喜爱。无论是街头巷尾的小吃摊，还是夜市里的美食街，炸小串总是能吸引众多食客驻足品尝。
材料配方
1. 竹签：适量
2. 鸡胸肉：300克（或根据个人喜好选择其他肉类）
3. 猪肉馅：200克（肥瘦相间）
4. 虾仁：100克（新鲜或冷冻均可）
5. 蔬菜（如青椒、洋葱、胡萝卜等）：适量
6. 调料：
(1)生抽：2汤匙
(2)老抽：1/2汤匙
(3)料酒：1汤匙
(4)食盐：适量
(5)白糖：1茶匙
(6)五香粉：1/2茶匙
(7)辣椒粉：适量（根据个人口味添加）
(8)孜然粉：适量
(9)面粉：适量（用于挂糊）
(10)鸡蛋：1个（用于挂糊）
(11)清水：适量（用于挂糊）
制作步骤
1. 前期准备
(1)将鸡胸肉洗净，切成约2厘米见方的小块。
(2)猪肉馅放入碗中，加入少许生抽、料酒、食盐和五香粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
(3)虾仁洗净，去壳去虾线，切成小段备用。
(4)蔬菜洗净，切成适合串串的大小。
(5)将竹签清洗干净，用开水浸泡5分钟消毒。
2. 调制挂糊
(1)在一个碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和清水，搅拌成均匀的糊状。
(2)糊的稠度应适中，过稠则不易挂匀，过稀则容易脱落。
3. 串串
(1)将鸡胸肉、猪肉馅、虾仁和蔬菜分别用竹签串好。
(2)注意不要串得太紧或太松，以免影响口感和炸制效果。
4. 腌制入味
(1)将串好的小串放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、五香粉、辣椒粉和孜然粉。
(2)搅拌均匀后腌制15分钟，让调料充分渗透到食材中。
5. 挂糊
(1)将腌制好的小串依次放入调好的面糊中，均匀地裹上一层面糊。
(2)注意不要让面糊太厚或太薄，以免影响炸制效果。
6. 炸制
(1)在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150℃）。
(2)将挂好糊的小串放入锅中炸制。
(3)炸至金黄色且外皮酥脆时捞出沥油。
7. 装盘
将炸好的小串放入盘中，可以根据个人喜好撒上一些辣椒粉或孜然粉增添风味。
烹饪时间
准备时间：约30分钟（包括前期准备和腌制时间）
炸制时间：约5-8分钟（视食材大小和数量而定）
分量
本食谱中的材料配方可供2-3人食用。
小贴士
1. 竹签在使用前要进行消毒处理，以保证食品安全。
2. 腌制时间不宜过长或过短，过长则影响食材的口感和风味；过短则调料无法充分渗透到食材中。
3. 挂糊时要均匀且适中，过厚则影响炸制效果；过薄则容易脱落或炸制不均匀。
4. 炸制时要控制好油温和时间，避免炸焦或炸糊。
5. 炸好的小串可以搭配一些酱料或调料食用，如番茄酱、辣椒酱、芝麻酱等。
食物相宜相克
炸小串不宜与富含草酸的食物（如菠菜、竹笋等）同时食用，草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收和利用。
营养价值
鸡胸肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有温中益气、补精添髓的功效。
猪肉馅含有丰富的脂肪、蛋白质和多种氨基酸，具有补肾养血、滋阴润燥的作用。
虾仁富含优质蛋白质、钙、磷、铁等微量元素，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
蔬菜提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力、预防便秘等。
饮食宜忌
炸小串是油炸食品，脂肪含量较高，肥胖人群、高血脂人群和心血管疾病患者应适量食用或避免食用。
炸小串中的调料如辣椒粉、孜然粉等可能对胃肠道产生刺激，胃肠道疾病患者应谨慎食用。