石锅拌饭

简介

    石锅拌饭，又称“石碗拌饭”，是韩国传统特色美食之一。它以其独特的烹饪方式和丰富的口感，赢得了世界各地食客的喜爱。石锅拌饭通常是在滚烫的石锅中放入炒过的蔬菜和肉类，再覆盖上米饭，经过石锅的高温烘烤，底部会形成一层香脆的锅巴，与上面软糯的米饭和鲜美的食材完美结合，再拌入特制的拌饭酱，每一口都是满满的幸福感。

材料配方

    石：锅1个（直径约25厘米，深度适中）

    米饭：400克（煮熟后）

    牛肉片：100克（薄切）

    胡萝卜：半根，切丝

    黄瓜：半根，切丝

    香菇：3朵，切片

    黄豆芽：50克，洗净去尾

    菠菜：50克，洗净切段

    鸡蛋：1个（煎成太阳蛋）

    拌饭酱：适量（可根据个人口味选择韩式辣酱或其他酱料）

    调料：

        生抽：1汤匙

        料酒：1/2汤匙

        食盐：适量

        白糖：1茶匙

        香油：1茶匙

        蒜末：1茶匙

        芝麻：适量（炒香）

制作步骤

    1. 前期准备

        (1)将石锅提前预热，可以用中小火加热约10分钟，使石锅充分热透。

        (2)煮一锅开水，将牛肉片放入开水中快速烫熟，捞出沥干备用。

        (3)将胡萝卜、黄瓜、香菇、黄豆芽和菠菜分别洗净切好，准备进行烹饪。

    3. 炒制蔬菜

        (1)锅中倒入适量食用油，烧热后加入蒜末炒香。

        (2)依次加入胡萝卜丝、香菇片、黄豆芽和菠菜段，翻炒均匀。

        (3)加入生抽、料酒、食盐和白糖调味，继续翻炒至蔬菜熟透。

    4. 准备米饭

        将米饭煮熟后稍微晾凉，这样更容易与石锅接触形成锅巴。

    5. 组装石锅拌饭

        (1)将热透的石锅从火上取下，小心地将米饭平铺在石锅中。

        (2)在米饭上均匀铺上炒好的蔬菜。

        (3)将牛肉片摆放在蔬菜上。

        (4)在中央位置放上煎好的太阳蛋。

    6. 加热石锅

        (1)将组装好的石锅重新放回火上，用小火加热约5分钟。

        (2)此时可以听到石锅内发出“滋滋”的声音，这是米饭与石锅接触形成锅巴的过程。

    7. 拌饭

        (1)等待锅巴形成后，关火。

        (2)小心地将太阳蛋和周围的食材与米饭混合搅拌。

        (3)淋上适量的拌饭酱和香油，撒上炒香的芝麻。

    8. 装盘享用

        将拌好的石锅拌饭盛入碗中，即可享用这道美味的韩国传统美食。

烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括前期准备和食材切配）

    烹饪时间：约15分钟（包括炒制蔬菜和加热石锅）

分量

    本食谱的材料配方可供2-3人食用。

小贴士

    1. 石锅在使用前要提前预热，这样可以更好地形成锅巴。

    2. 米饭煮熟后稍微晾凉，不仅更易与石锅接触形成锅巴，还能避免过热的米饭烫伤口腔。

    3. 炒制蔬菜时要火候适中，快速翻炒至熟透即可，避免过长时间的烹饪导致蔬菜失去口感和营养。

    4. 组装石锅拌饭时要注意食材的摆放顺序和分布，使其更加美观和易于搅拌。

    5. 加热石锅时要用小火，避免火候过大导致石锅破裂或食材烧焦。

食物相宜相克

    石锅拌饭中的牛肉不宜与富含维生素C的食物（如柑橘类水果）同时食用过多，牛肉中的铁元素可能与维生素C发生反应，影响铁的吸收和利用。

营养价值

    石锅拌饭不仅美味可口，而且营养价值极高。米饭作为主食，为人体提供了丰富的碳水化合物和能量；牛肉富含高质量的蛋白质，以及铁、锌等微量元素，有助于增强免疫力和促进肌肉生长；蔬菜如胡萝卜、黄瓜、香菇、黄豆芽和菠菜富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，对于保持身体健康和预防疾病具有重要作用。

    石锅拌饭中的鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，富含卵磷脂、维生素A、D等营养成分，对于保护视力、促进大脑发育和增强记忆力有着重要作用。

饮食宜忌

    石锅拌饭热量较高，肥胖人群和高血脂患者应控制摄入量。

    容易上火的人群，要注意减少辣椒酱等辛辣调料的用量，避免引起不适。