糖醋排骨

一、简介

    糖醋排骨是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其酸甜可口、排骨酥烂的特点而广受欢迎。这道菜起源于中国，历史悠久，是家庭聚餐和节日宴席的常客。其独特的风味，不仅让人回味无穷，还富含营养，是一道老少皆宜的美食。

二、材料配方

    1. 主料：

        猪排骨 500克（选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肋排最佳）

    2. 调料：

        白砂糖 100克

        米醋（或陈醋） 50克

        生抽 20克

        老抽 10克（用于上色，增加食欲）

        料酒 20克

        生姜 3片

        大葱 1根（切段）

        大蒜 3瓣（切片）

        干辣椒 2个（可选，增加辣味）

        八角 2颗

        桂皮 1小块

        香叶 2片

        清水 适量

        食用油 适量

        食盐 适量

        白芝麻（可选，撒在成品上增加口感）

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)排骨洗净，剁成约3-4厘米长的段，用冷水浸泡30分钟，去除血水。

        (2)生姜切片，大葱切段，大蒜切片，干辣椒切段备用。

    2. 制作过程：

        (1)焯水处理：将排骨放入锅中，加入冷水没过排骨，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮5分钟，捞出排骨沥干水分备用。

        (2)炒糖色：锅中加入少量食用油，放入白砂糖，小火慢炒，糖开始融化变色，出现琥珀色时迅速加入半碗热水，搅拌均匀，制成糖色备用。

        (3)炖煮排骨：另起一锅，加入足量清水，放入排骨、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，直到排骨熟透、肉质酥烂。

        (4)调味上色：炖好的排骨捞出沥干，锅中的汤汁留用。将排骨放入锅中，加入糖色、生抽、老抽、米醋、大蒜片、干辣椒段，翻炒均匀，让排骨充分上色。

        (5)收汁出锅：将炖排骨的汤汁倒入锅中，大火煮沸后转小火，慢慢收汁，期间需不断翻炒排骨，以免糊锅。待汤汁浓稠，排骨表面裹满糖醋汁时，撒上适量食盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

        (6)装盘点缀：将糖醋排骨盛入盘中，撒上少许白芝麻作为点缀，即可上桌享用。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括排骨浸泡、材料准备）
    烹饪时间：约50分钟（炖煮30分钟+收汁20分钟）

五、分量

    本菜谱制作的糖醋排骨分量约为4-5人份。

六、小贴士

    1. 炒糖色时要小火慢炒，以免糖烧焦影响口感。

    2. 炖煮排骨时，水要一次性加足，避免中途加水影响味道。

    3. 收汁时要不断翻炒排骨，以免糊锅。

    4. 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢甜的可多加糖，喜欢酸的可多加醋。

    5. 排骨炖煮时间可根据肉质和火候调整，确保排骨熟透、肉质酥烂。

七、食物相宜相克

    排骨与胡萝卜、玉米等蔬菜搭配炖煮，营养更丰富。

    糖醋排骨与米饭、馒头等主食搭配食用，更能体现其美味。

    排骨与茶叶相克，茶叶中的鞣酸会影响铁元素的吸收。

    糖醋排骨中的糖与高蛋白食物如牛奶、鸡蛋等同时食用，可能会影响蛋白质的消化吸收。

八、营养价值

    糖醋排骨不仅口感鲜美，还富含营养。猪排骨富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴润燥、补中益气、强筋健骨的功效。糖醋调味还能促进食欲，帮助消化。糖醋排骨中含有较高的糖分和脂肪，过量食用可能导致能量过剩，引发肥胖等问题，应适量食用。

九、饮食宜忌

    体质虚弱、营养不良的人群可适量食用糖醋排骨以补充营养。

    消化不良、食欲不振的人群可通过食用糖醋排骨促进食欲、帮助消化。

    糖尿病患者应慎食糖醋排骨，因其含有较高的糖分，可能导致血糖升高。

    肥胖人群和需要控制体重的人群应适量食用糖醋排骨，因其含有较高的脂肪和热量。

    高血脂、高胆固醇人群应尽量避免食用过多糖醋排骨，因其脂肪含量较高，可能加重血脂和胆固醇的升高。

    消化系统疾病患者，如胃炎、胃溃疡等，应慎食糖醋排骨中的辣椒等刺激性食物，以免加重病情。