清汤牛肉面

一、简介

    清汤牛肉面，一道源自中国西北地区的经典面食。它以醇厚的牛肉汤底、鲜嫩的牛肉片、劲道的面条以及丰富的配菜而著称。清汤牛肉面不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道深受人们喜爱的传统美食。

二、材料配方

    1. 主要食材：

        牛肉：500克（选用牛腱子肉或牛里脊肉）

        面条：500克（根据个人喜好选择粗细）

        青菜：适量（如菠菜、油菜等）

    2. 调料：

        葱：2根

        姜：3片

        蒜：2瓣

        香菜：适量

        胡椒粉：1茶匙

        盐：适量

        鸡精：适量

        料酒：2汤匙

        酱油：1汤匙

        食用油：适量

    3. 配菜：

        豆腐皮：适量（切丝）

        木耳：适量（提前泡发，切丝）

        辣椒油/辣椒粉：适量（根据个人口味添加）

三、制作步骤

    1. 准备食材

        (1)牛肉洗净，切成约3厘米见方的块状，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

        (2)葱切段，姜切片，蒜切末，香菜切碎备用。

        (3)青菜洗净切段，豆腐皮、木耳提前准备好。

    2. 牛肉处理

        (1)锅中加入足量清水，放入牛肉块、葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

        (2)转小火，加入胡椒粉、盐、鸡精调味，继续炖煮约1小时，直到牛肉酥烂。

        (3)捞出牛肉块，晾凉后切成薄片备用。

    3. 煮面条

        (1)另起一锅，加入足量清水，大火煮沸。

        (2)放入面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连。

        (3)煮约3-5分钟（具体时间根据面条粗细和口感需求调整），待面条熟透后捞出，放入碗中。

    4. 准备汤底

        (1)将炖煮牛肉的汤汁过滤掉葱姜等杂质，留下清汤。

        (2)根据个人口味，可以在清汤中加入适量的盐、鸡精调味。

    5. 摆盘

        (1)在装有面条的碗中，依次摆放切好的牛肉片、青菜段、豆腐皮丝、木耳丝等配菜。

        (2)撒上葱花、香菜碎，根据个人口味加入适量的辣椒油或辣椒粉。

    6. 浇汤

        将准备好的清汤浇在面条和配菜上，确保所有食材都被汤汁充分浸润。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括食材准备和牛肉炖煮时间）

    烹饪时间：约10分钟（包括煮面条和准备汤底时间）

五、分量

    本食谱适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 牛肉的炖煮时间可以根据个人口味和牛肉的质地进行调整。如果喜欢口感更加酥烂的牛肉，可以适当延长炖煮时间。

    2. 煮面条时，要注意火候和时间的控制。面条煮熟后的冷却过程不仅可以防止粘连，还能让面条更加劲道有弹性。

    3. 清汤牛肉面的配菜可以根据个人喜好进行选择和搭配。除了常见的青菜、豆腐皮、木耳等配菜外，还可以加入一些其他食材如豆芽、黄豆芽等增加口感和营养价值。

    4. 在浇汤时，要确保所有食材都被汤汁充分浸润。如果汤汁不够多，可以适量加入清水或高汤进行调整。

七、食物相宜相克

    牛肉与青菜搭配，有助于营养均衡和消化吸收。

    牛肉与豆腐皮、木耳等配菜搭配，可以增加口感和营养价值。

    牛肉不宜与韭菜、茭白等食材同时食用，以免影响消化和营养价值。

八、营养价值

    清汤牛肉面富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体质和免疫力；青菜等配菜富含维生素和矿物质，有助于促进消化和保持健康。清汤牛肉面中的面条属于低热量、高纤维的食材，有助于控制体重和保持健康。

九、饮食宜忌

    清汤牛肉面中含有较高的蛋白质和脂肪成分，肥胖、高血脂、高血压等人群应适量食用。

    牛肉性质温热，因此体内有热毒、上火症状的人群，如口腔溃疡、痔疮等，应尽量避免食用或适量减少食用量。