土豆炖排骨

一、简介

    土豆炖排骨是一道家常菜，以其浓郁的酱香、软糯的土豆和酥烂的排骨而深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

二、材料配方

    1. 主要材料：

        排骨 500克（优选猪肋排，肥瘦适中）

        土豆 3个（中等大小，约500克）

    2. 调味料：

        生姜 3片

        大葱 1根（切段）

        料酒 2大勺（约30毫升）

        生抽 2大勺（约30毫升）

        老抽 1小勺（约5毫升，用于调色）

        白糖 1大勺（约15克）

        盐 适量

        清水 适量

    3. 其他配料（可选）：

        枸杞 少许（用于提鲜）

        红枣 3-4颗（增加口感和营养）

三、制作步骤

    1. 前期准备：

        (1)排骨剁成小段，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

        (2)土豆去皮，洗净后切成滚刀块。

        (3)生姜切片，大葱切段备用。

    2. 排骨焯水：

        (1)锅中加入足量清水，放入排骨段、姜片、大葱段和1大勺料酒，大火烧开。

        (2)撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净表面的浮沫和杂质，沥干水分。

    3. 炒制排骨：

        (1)锅中加入少许油，烧热后放入排骨段，小火慢煎至两面微黄。

        (2)倒入剩余的料酒，翻炒均匀，去腥增香。

    4. 炖煮过程：

        (1)加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，使排骨上色入味。

        (2)倒入足够多的清水（没过排骨为宜），大火烧开后转小火慢炖。

        (3)炖煮约30分钟后，加入土豆块和枸杞、红枣（如使用），继续炖煮。

        (4)炖至土豆软烂、排骨酥烂时，大火收汁至浓稠即可。

四、烹饪时间

    整个烹饪过程大约需要1小时30分钟。

五、分量

    本配方适用于3-4人食用。如需增加或减少分量，可按比例调整原料用量。

六、小贴士

    1. 排骨焯水时要用温水冲洗，避免肉质变紧。

    2. 炒制排骨时要小火慢煎，避免外焦里生。

    3. 炖煮时要保持小火慢炖，使排骨和土豆充分吸收汤汁的味道。

    4. 枸杞和红枣可根据个人口味选择添加，既能增加口感又能提高营养价值。

    5. 收汁时要大火快收，避免汤汁过多影响口感。

七、食物相宜相克

    土豆与排骨搭配，可以互补营养，提高食物的口感和营养价值。

    枸杞和红枣与土豆、排骨同炖，可以增添汤品的鲜味和滋补效果。

    土豆不宜与柿子同食，柿子中含有较多的鞣酸，与土豆中的蛋白质结合后易形成沉淀物，影响消化。

    排骨不宜与富含草酸的食物（如菠菜、芹菜等）同食，草酸会与排骨中的钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收。

八、营养价值

    土豆炖排骨这道菜具有丰富的营养价值。排骨富含蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质和多种维生素；土豆则富含淀粉、膳食纤维、钾、维生素C等营养成分。二者搭配食用，不仅可以提供人体所需的多种营养素，还有助于促进肠胃蠕动、增强免疫力、预防贫血等功效。

九、饮食宜忌

    肥胖、高血脂等人群应适量食用土豆炖排骨，避免摄入过多脂肪和热量。

    消化功能较弱的人群（如老年人、慢性病患者等）应少吃或不吃排骨上的肥肉部分，以免加重肠胃负担。

    对土豆或排骨过敏的人群应避免食用。