拨面

一、简介

    拨面以独特的制作工艺和选材标准，使其在口感和营养价值上都有着出色的表现。拨面，顾名思义，并非通过传统的切割方式制成面条，而是利用特制的刀具将面团挤压成条，形成了独特的口感和外观。

二、材料配方

    主要材料：荞麦面、小麦粉、水

    辅助材料：特制拨面刀、面板、锅、筷子、碗、卤子等

三、制作步骤

    1. 和面：

        (1)按照2:1的比例，将荞麦面和小麦粉混合均匀。

        (2)缓慢加入凉水，边加边搅拌，直至面粉与水完全融合，形成面团。

        (3)将面团放在案板上，用手反复揉搓，直至面团表面光滑、富有弹性。

        (4)如果发现面团过于松散，可以适量添加白面以增加面团的韧性。

    2. 擀面：

        (1)将和好的面团放在面板上，用擀面杖将其擀成厚约一公分、宽二十公分左右的长条。

        (2)注意擀面的力度要均匀，避免面团出现厚薄不均的情况。

    3. 准备拨面：

        (1)烧开一锅水，准备用于煮面。

        (2)将面板放在大锅边上，面板的一侧放在灶台上，略低于锅沿，一头顶在锅沿，一头顶在腹部。

        (3)确保面板稳定且便于操作。

    4. 拨面：

        (1)使用特制的拨面刀（长约30厘米，两端都有柄，刀刃平直），将刀身横在擀好的面片上。

        (2)双手紧握刀柄，用力均匀地从面板的一侧开始，由远而近倒着下刀。

        (3)边挤边拨，将面条直接拨入滚开的水中。

        (4)拨面时，要注意控制力度和速度，保证面条的粗细和长短一致。

    5. 煮面：

        (1)等待面条在锅中煮熟，浮上水面。

        (2)用筷子轻轻搅动面条，避免粘连。

        (3)煮熟后的面条捞出，放入碗中备用。

    6. 浇卤：

        (1)根据个人口味选择不同的卤子，如葱沏卤、酸菜豆腐卤、鸽子卤等。

        (2)将卤子浇在煮熟的面条上，搅拌均匀即可食用。

四、烹饪时间

    从准备材料到完成一碗拨面，整个制作过程大约需要30分钟。

五、分量

    一碗拨面的面条量约为200克左右，搭配适量的卤子即可满足一般人的食欲。

六、小贴士

    1. 和面技巧：在和面时，要注意控制水的加入量，避免面团过软或过硬。如果面团过硬，可以适当加水；如果面团过软，可以适量添加面粉。

    2. 擀面技巧：擀面时要保持力度均匀，避免面团出现厚薄不均的情况。同时，擀面时要随时检查面团的软硬程度，以便及时调整。

    3. 拨面技巧：拨面时要掌握好力度和速度，保证面条的粗细和长短一致。同时，要注意控制拨面刀的角度和深度，避免面条断裂或粘连。

    4. 卤子选择：拨面的卤子种类丰富多样，可以根据个人口味进行选择。如果喜欢清淡口味的可以选择葱沏卤或酸菜豆腐卤；如果喜欢浓郁口味的可以选择鸽子卤等。

七、食物相宜相克

    拨面与各种蔬菜、肉类等食材均可搭配食用，如青菜、豆芽、豆腐皮、肉丝等。

    在食用拨面时不宜过量搭配油腻、辛辣等刺激性食物，以免对胃肠道造成负担。

八、营养价值

    拨面以荞麦面和小麦粉为主要原料，富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。荞麦面具有降低血糖、血脂、血压等功效；小麦粉则富含碳水化合物和蛋白质等能量物质。拨面的卤子中通常也会加入各种蔬菜、肉类等食材，进一步丰富了拨面的营养价值。

九、饮食宜忌

    拨面可以搭配各种蔬菜、肉类等食材一起食用，增加口感和营养价值。

    根据个人口味加入一些调料，如酱油、醋、辣椒油等，提升风味。

    过量食用拨面可能导致热量摄入过多，增加肥胖的风险。

    在食用拨面时，不宜过量搭配油腻、辛辣等刺激性食物，以免对胃肠道造成负担。