开原酸菜炖排骨

一、简介

    开原酸菜炖排骨，作为东北传统美食之一，以其独特的酸菜风味和排骨的鲜美口感，深受人们喜爱。这道菜以酸菜和排骨为主要食材，经过慢火炖煮，使酸菜充分吸收排骨的汤汁，排骨也变得更加软烂入味。开原酸菜炖排骨不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭日常食用的佳肴。

二、材料配方

    1. 主料：

        猪排骨 500克（选择肋排或脊骨部位，口感更佳）

        开原酸菜 300克（根据个人口味可适量增减）

    2. 辅料：

        姜片 3片

        葱段 2根

        大蒜 3瓣（切片）

        干辣椒 2个（切段，去籽）

        八角 2颗

        桂皮 1小块

        料酒 2汤匙

        生抽 2汤匙

        老抽 1汤匙

        冰糖 10克

        盐 适量

        清水 适量

三、制作步骤

    1. 材料准备：

        (1)将猪排骨洗净，剁成约5厘米长的段，用清水浸泡30分钟，去除血水。

        (2)开原酸菜洗净，切成丝状，用清水浸泡10分钟，去除多余的酸味和盐分。

        (3)准备好姜片、葱段、大蒜片、干辣椒段等辅料。

    2. 排骨处理：

        (1)锅中加入清水，放入排骨段、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

        (2)转小火继续煮10分钟，将排骨捞出，沥干水分备用。

    3. 炒制：

        (1)锅中倒入适量油，油热后放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化呈红褐色。

        (2)放入排骨段，翻炒至排骨表面均匀上色。

        (3)加入姜片、葱段、大蒜片、干辣椒段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

    4. 炖煮：

        (1)倒入生抽和老抽，翻炒均匀，使排骨充分吸收酱油的香味。

        (2)加入适量清水，没过排骨表面，大火煮沸后转小火慢炖。

        (3)炖煮约30分钟后，放入酸菜丝，继续炖煮20分钟。

        (4)根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮5分钟至汤汁浓稠即可。

    6. 出锅：

        (1)将炖好的开原酸菜炖排骨盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀。

        (2)搭配一碗热腾腾的米饭，即可享受美味的开原酸菜炖排骨。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括材料准备和排骨处理）

    烹饪时间：约1小时（包括炒制和炖煮）

五、分量

    本配方适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 排骨在炖煮前先用清水浸泡和煮制，有助于去除血水和腥味，使炖出的排骨更加鲜美。

    2. 炒制冰糖时要小火慢炒，避免炒糊影响口感和颜色。

    3. 加入酸菜后炖煮时间不宜过长，以免酸菜过烂影响口感。

    4. 可根据个人口味加入适量的干辣椒段和桂皮等调料，增加菜肴的香辣味和香气。

七、食物相宜相克

    酸菜与排骨搭配炖煮，酸菜中的乳酸有助于促进排骨中钙质的吸收，提高营养价值。

    排骨富含钙质和蛋白质，与酸菜搭配可增强体力、促进骨骼

    酸菜中含有一定量的草酸，与富含钙质的食物（如牛奶、豆腐等）同时食用可能会影响钙质的吸收。

    排骨属于高蛋白食物，与富含鞣酸的食物（如柿子、山楂等）同时食用可能会影响营养吸收，应避免同时食用。

八、营养价值

    排骨富含蛋白质、钙质、磷质等多种营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

    排骨中的钙质有助于促进骨骼生长发育和预防骨质疏松。

    酸菜富含维生素C、乳酸等多种营养成分，具有开胃消食、促进肠道蠕动的功效。

    酸菜中的乳酸还有助于调节肠道菌群平衡，增强人体免疫力。

九、饮食宜忌

    酸菜具有开胃消食的作用，适合食欲不振、消化不良的人群食用。

    酸菜中的乳酸还有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

    排骨脂肪含量也较高，高血脂、肥胖等人群应适量食用或避免食用。

    酸菜中含有一定量的盐分和亚硝酸盐，过量食用可能对健康不利。

    有消化系统疾病（如胃炎、胃溃疡等）的人群，酸菜中的酸性物质可能刺激胃黏膜，应谨慎食用。