开原锅包肉

一、简介

    开原锅包肉，作为东北菜系中的经典之作，以其色泽金黄、酸甜微辣、口感酥脆而深受食客喜爱。这道菜选用猪里脊肉为主料，经过腌制、炸制、烹炒等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、酸甜可口的独特风味。

二、材料配方

    1. 主料：

        猪里脊肉 500克

    2. 腌料：

        料酒 2汤匙

        生抽 1汤匙

        姜片 3片

        葱段 2根

        盐 1/2茶匙

        白胡椒粉 1/4茶匙

    3. 炸料：

        玉米淀粉 100克

        清水 适量

        食用油 500毫升

    4. 调料：

        白糖 3汤匙

        米醋 4汤匙

        生抽 1汤匙

        老抽 1/2汤匙

        姜片 3片

        蒜片 3瓣

        胡萝卜丝 适量（可选）

        香菜末 适量（可选）

三、制作步骤

    1. 材料准备：

        (1)将猪里脊肉洗净，切成约2毫米厚的肉片，用刀背轻轻拍松。

        (2)准备好腌料、炸料和调料所需的材料。

    2. 腌制肉片：

        将肉片放入碗中，加入料酒、生抽、姜片、葱段、盐和白胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟。

    3. 准备炸料：

        在另一个碗中，将玉米淀粉和适量清水调成较稠的淀粉糊。

    4. 炸制肉片：

        (1)锅中倒入食用油，烧至六成热（约160-180℃）。

        (2)将腌制好的肉片逐一裹上淀粉糊，轻轻抖去多余的淀粉。

        (3)将裹好淀粉糊的肉片下入油锅中，中火炸至金黄色且酥脆，捞出沥油备用。

    5. 烹炒调料：

        (1)锅中留底油，烧热后加入姜片、蒜片炒香。

        (2)加入白糖，小火慢炒至白糖完全融化并呈红褐色。

        (3)倒入米醋，迅速搅拌均匀，使糖醋汁变得粘稠。

        (4)加入生抽和老抽，调整颜色和味道。

    6. 烹制锅包肉：

        (1)将炸好的肉片倒入糖醋汁中，迅速翻炒均匀，使肉片均匀裹上糖醋汁。

            (2)可根据个人口味加入胡萝卜丝等配菜，翻炒均匀。

    7. 出锅装盘：

        (1)将炒好的锅包肉盛入盘中，撒上香菜末点缀。

        (2)一道色香味俱佳的开原锅包肉就做好了。

四、烹饪时间

    准备时间：约30分钟（包括材料准备和腌制）

    烹饪时间：约20分钟（包括炸制和烹炒）

五、分量

    本配方适合3-4人食用。

六、小贴士

    1. 肉片切好后用刀背拍松，有助于炸制时更加酥脆。

    2. 炸制肉片时油温不宜过高，以免炸糊影响口感。

    3. 炒制糖醋汁时要小火慢炒，避免炒糊影响颜色和味道。

    4. 锅包肉出锅后可撒上一些香菜末或葱花增加口感和香气。

七、食物相宜相克

    猪里脊肉与胡萝卜丝搭配，可增加菜品的营养价值，同时胡萝卜丝也能中和肉片的油腻感。

    锅包肉中的糖醋汁与米饭搭配，酸甜可口，十分开胃。

    猪里脊肉属于高蛋白食物，与富含鞣酸的食物（如柿子、山楂等）同时食用可能会影响营养吸收，应避免同时食用。

    锅包肉中的糖醋汁含有一定的糖分，糖尿病患者应适量食用或避免食用。

八、营养价值

    猪里脊肉：富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等营养成分，具有滋阴润燥、补中益气、强筋健骨的功效。

    胡萝卜丝：富含维生素A、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，具有增强免疫力、促进消化、保护视力等作用。

    糖醋汁：含有一定的糖分和醋酸，能增进食欲、促进消化液分泌，有助于食物的消化和吸收。

九、饮食宜忌

    锅包肉中的糖醋汁有助于开胃消食，适合食欲不振、消化不良的人群食用。

    猪里脊肉脂肪含量也较高，高血脂、肥胖等人群应适量食用或避免食用。

    锅包肉中的糖醋汁含有一定的糖分，糖尿病患者应谨慎食用，控制摄入量。

    对于有消化系统疾病（如胃炎、胃溃疡等）的人群，锅包肉中的油腻和酸辣可能会刺激胃黏膜，应谨慎食用。