开原小鸡炖蘑菇

简介：

    开原小鸡炖蘑菇，是一道源自辽宁省开原市的传统名菜。这道菜以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感，深受当地人和游客的喜爱。小鸡炖蘑菇选用当地的土鸡和野生蘑菇，通过慢火炖煮，使得鸡肉的鲜美与蘑菇的香气完美融合，汤汁浓郁，回味无穷。

材料配方：

    主料：土鸡1只（约1500克），野生榛蘑（或香菇）200克

    辅料：大葱1根，生姜1块，大蒜5瓣

    调料：料酒50毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，盐适量，白糖10克，胡椒粉5克，鸡精或味精少许（可选）

制作步骤：

    1. 前期准备：

        (1)土鸡宰杀后去毛、内脏，洗净切成3厘米见方的块。

        (2)野生榛蘑（或香菇）提前用温水泡发，洗净泥沙，去蒂，大的撕成两半。

        (3)大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

    2. 处理鸡肉：

        (1)鸡肉块放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮5分钟，捞出沥干水分。

        (2)用清水冲洗鸡肉块，去除表面血沫和杂质，沥干水分备用。

    3. 炖煮过程：

        (1)锅中倒入适量油，烧至六成热，放入姜片、葱段、大蒜爆香。

        (2)倒入鸡肉块，翻炒至表面微黄，加入料酒翻炒均匀，去腥增香。

        (3)加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉，翻炒均匀，使鸡肉上色入味。

        (4)倒入泡发好的蘑菇，翻炒均匀，使蘑菇充分吸收汤汁。

        (5)加入足量清水，没过食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟至1小时。

        (6)炖煮过程中，可根据个人口味加入适量盐调味。

        (7)炖至汤汁浓稠，鸡肉软烂入味，蘑菇滑嫩，即可关火。

4. 出锅装盘：

    盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

烹饪时间：

    准备时间：约30分钟

    烹饪时间：约1小时

分量：

    本菜适合3-4人食用。

小贴士：

    1. 鸡肉选择土鸡口感更佳，如没有可用普通肉鸡代替。

    2. 蘑菇建议使用野生榛蘑或香菇，口感和香气更佳。

    3. 炖煮时火候要控制好，小火慢炖才能使食材充分入味。

    4. 炖煮过程中不要频繁揭盖，以免影响汤汁的浓郁度。

食物相宜相克：

    鸡肉与蘑菇搭配，营养互补，口感鲜美。

    鸡肉不宜与芥末、李子、大蒜等同食，以免影响消化吸收。

营养价值：

    鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    蘑菇富含膳食纤维、维生素B群、维生素D、钾、钙等营养素，具有增强免疫力、降低胆固醇、抗癌防癌等作用。

    小鸡炖蘑菇这道菜将鸡肉和蘑菇的营养完美结合，不仅口感鲜美，而且营养价值高，是一道老少皆宜的美味佳肴。

饮食宜忌：

    鸡肉和蘑菇都是营养丰富的食物，适合体质虚弱、营养不良、贫血等人群食用。

    鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利。

    患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。

    鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

    感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。