炸紫酥肉

简介：

    炸紫酥肉，作为一道具有悠久历史的传统名菜，以其色泽紫红、皮酥肉烂、肥而不腻、味浓香醇而著称。这道菜源于古代的宫廷菜肴，经过历代厨师的精心改良，逐渐走入寻常百姓家，成为节日庆典、亲朋欢聚时餐桌上的一道佳肴。

材料配方：

    猪肉（五花肉）：500克，选择肥瘦相间的五花肉，口感最佳。

    料酒：30毫升，用于去腥提香。

    生抽：20毫升，用于增加肉的色泽和味道。

    老抽：10毫升，用于加深色泽。

    白糖：30克，提供甜味，使味道更加醇厚。

    生姜：1块，切片，用于去腥增香。

    大葱：1根，切段，同样用于增香。

    鸡蛋：2个，用于挂糊。

    面粉：50克，与鸡蛋混合后作为炸糊。

    淀粉：20克，增加炸糊的粘性。

    食盐：适量，根据个人口味调节。

    食用油：适量，用于炸制。

制作步骤：

    1. 前期准备：

        (1)将猪肉洗净，切成约2厘米见方的块状，放入碗中备用。

        (2)生姜切片，大葱切段，放入碗中备用。

    2. 腌制过程：

        (1)在猪肉块中加入料酒、生抽、老抽、白糖、生姜片和大葱段，充分搅拌均匀，确保每块肉都均匀裹上腌料。

        (2)将腌制好的猪肉放入冰箱冷藏腌制2小时以上，使肉更加入味。

    3. 制作炸糊：

        将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉和适量食盐，搅拌均匀至无干粉状态，形成稠度适中的炸糊。

    4. 炸制过程：

        (1)取出腌制好的猪肉块，挑去生姜片和大葱段，将每块肉均匀裹上炸糊。

        (2)锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180℃），将裹好炸糊的猪肉块逐个放入锅中炸制。

        (3)炸至肉块表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

        (4)待油温再次升高后，将炸好的紫酥肉放入锅中复炸一次，使其更加酥脆。

        (5)炸好后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分，装盘即可。

烹饪时间：

    前期准备时间：约15分钟
    腌制时间：2小时以上
    炸制时间：约15-20分钟（包括复炸时间）

分量：

    此配方适用于3-4人食用。

小贴士：

    1. 腌制猪肉时，可以加入少许五香粉或十三香，增加肉的风味。

    2. 炸糊的稠度要适中，过稠则挂糊不均匀，过稀则容易脱糊。

    3. 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要稍高，以达到更加酥脆的口感。

    4. 炸好的紫酥肉可以搭配椒盐或番茄酱食用，增添不同风味。

食物相宜相克：

    猪肉与豆腐搭配，可增强营养价值，促进蛋白质吸收。

    猪肉与白菜搭配，可清热解毒，滋阴润燥。

    猪肉不宜与牛肉同食，以免引起消化不良。

    猪肉不宜与菱角同食，以免导致腹痛。

营养价值：

    猪肉作为优质蛋白质的来源之一，富含人体所需的多种氨基酸。猪肉还含有丰富的铁元素和维生素B族，对于预防贫血和促进新陈代谢具有重要作用。炸紫酥肉的制作过程中虽然加入了适量的油脂和调料，建议适量食用。

饮食宜忌：

    猪肉适宜体弱多病、营养不良者食用。

    肥胖、高血脂、高血压患者应慎食猪肉及油炸类食品。

    消化不良、胃肠疾病患者应尽量避免食用油炸类食品。