扒广肚

简介：

    扒广肚，作为一道历史悠久的传统名菜，以其独特的烹饪技艺和口感而深受人们喜爱。这道菜主要选用优质的鱼肚（又称鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶）为主料，经过精心处理、炖煮和扒制，呈现出色泽洁白、口感滑嫩、汤汁浓郁的特点。扒广肚不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有滋补养颜的功效，是一道老少皆宜的美味佳肴。

材料配方：

    鱼肚（干品）：200克（泡发后约400克）

    鸡胸肉：100克，切成薄片

    火腿：50克，切丝

    冬笋：50克，切片

    香菇：50克，去蒂切片

    姜片：5片

    葱段：10克

    料酒：20毫升

    生抽：20毫升

    老抽：5毫升

    鸡精或高汤精：适量

    食盐：适量

    白胡椒粉：适量

    清水：适量

    食用油：适量

制作步骤：

    1. 前期准备：

        (1)鱼肚提前用清水泡发，泡发时间根据鱼肚的厚薄和干燥程度而定，一般需要6-12小时，直至鱼肚变软、膨胀。

        (2)泡发好的鱼肚用清水冲洗干净，去除表面的杂质和沙粒，然后切成大小适中的块状。

        (3)鸡胸肉、火腿、冬笋、香菇分别切好备用。

    2. 制作过程：

        (1)炖煮鱼肚：

            锅中加入清水，放入泡发好的鱼肚块、姜片、葱段，加入料酒，大火煮沸后转小火炖煮。

            炖煮过程中需不断撇去浮沫，保持汤清。

            炖煮约1小时，直至鱼肚软糯、汤汁浓郁。

        (2)炒制配料：

            另起一锅，加入适量食用油，烧热后放入鸡胸肉片，快速翻炒至变色。

            加入火腿丝、冬笋片、香菇片，继续翻炒至熟。

            调入生抽、老抽、鸡精或高汤精、食盐、白胡椒粉，翻炒均匀后盛出备用。

        (3)扒制：

            将炖煮好的鱼肚块捞出，沥干汤汁，放入炒好的配料中。

            锅中留少量底油，将鱼肚块和配料一起倒入锅中，快速翻炒，使鱼肚充分吸收配料的香味。

            最后加入适量炖煮鱼肚的原汤，大火快速收汁，使汤汁紧紧包裹在鱼肚上。

        (4)装盘：

            将扒制好的广肚盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。

烹饪时间：

    前期准备时间：约12小时（包括鱼肚泡发时间）
    炖煮时间：约1小时
    炒制时间：约10分钟

分量：

    此配方适用于3-4人食用。

小贴士：

    1. 鱼肚泡发时，可加入少量白醋帮助去腥提鲜。

    2. 炖煮鱼肚时，火候要掌握好，避免大火快煮导致鱼肚破裂。

    3. 炒制配料时，鸡胸肉片要快速翻炒，以免炒老影响口感。

    4. 扒制过程中，要快速翻炒使鱼肚充分吸收汤汁，同时避免过度搅拌导致鱼肚破损。

    5. 最后收汁时要大火快炒，使汤汁紧紧包裹在鱼肚上，增加口感和风味。

食物相宜相克：

    鱼肚与鸡肉、火腿搭配，可增强口感和营养价值。

    鱼肚与冬笋、香菇搭配，可增加鲜味和营养价值。

    鱼肚不宜与富含维生素C的食物同食，如柑橘类水果、猕猴桃等，以免影响营养吸收。

    鱼肚为高蛋白食物，不宜与过多富含鞣酸的食物同食，如柿子、山楂等，以免形成不易消化的沉淀物。

营养价值：

    鱼肚富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋补养颜、增强免疫力、促进骨骼发育等功效。鱼肚还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，对于预防贫血、促进新陈代谢等也有积极作用。搭配鸡胸肉、火腿、冬笋、香菇等食材，不仅丰富了口感，还增加了菜肴的营养价值。

饮食宜忌：

    适宜体质虚弱、营养不良、贫血等人群食用，有助于增强体质、补充营养。

    适宜皮肤干燥、缺乏弹性、皱纹增多等人群食用，有助于滋润皮肤、延缓衰老。

    适宜冬季食用，有助于温补身体、驱寒保暖。

    消化不良、胃肠功能较弱者慎食，以免加重胃肠负担。

    肥胖、高血脂、高血压等患者慎食，应控制食用量。